Recent Posts

Надівані яйця (фашировані)

Надівані яйця (фашировані)

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Коли ми були малі, Баба (Ольга Франко) часто робила фаршировані яйця. Нам вони неймовірно смакували. Найбільше подобалося, що мають мисочки-шкаралупки. Маленькою ложечкою ми виїдали ту смакоту. Ця дуже давня страва відома в Андалузії з XIII ст., 

Татарська підлива

Татарська підлива

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Скоро Великодні свята, пропонуємо приготувати татарську підливу, чи як ми звикли називати, “татарський сос”, який дуже пасує до м’ясних та рибних страв. Перший запис про цей сос знаходимо у книзі Джона Нотта “Словник кухарів та кондитерів, 

Червоний борщ нашої баби Ольги Франко

Червоний борщ нашої баби Ольги Франко

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Дякуємо за смачні спогади та перепис Мар’яні Макарусі, внучці Ольги Франко з Білевичів (доньці Асі Франко). “Борщ у нашій родині – це найкраще, що могло та й може бути на обід, прийняття. Ми всі дуже любили 

Аркас (Руський сир)

Аркас (Руський сир)

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Аркас – це давній молочний десерт старопольської кухні, який був широко розповсюджений в Підляському воєводстві. Відомо, що його дуже полюбляв король Ян ІІІ Собеський. Впродовж століть аркас подавали на королівських святкових столах. Про цей десерт згадує Адам 

Надіваний короп

Надіваний короп

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Фарширована, чи надівана риба, завжди була окрасою святкового столу та символізувала родючість й благословення. Відома ця страва ще з 1350р., про це свідчить запис у найстаршій німецькій кулінарній книзі під назвою “Daz Buoch von Guoter Spise”. Ця страва 

Корочки (крокети)

Корочки (крокети)

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Слово “croguer”- з французької означає “кусати”. Перші крокети приписують французькому шеф-кухарю Франсуа П’єру де Ла Варенну, які він приготував з картопляного пюре й дрібно нарізаного м’яса птиці у 1651р. З часом крокети зазнали багато змін. У 1740р. Луїс 

Блини з манни

Блини з манни

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Інгредієнти Приготування

Лєґуміна з ґрисика

Лєґуміна з ґрисика

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) В іспанському регіоні Галісія, ще у VIст. пекли “La tarta de maiz” – цвібак з кукурудзи. У них існує легенда про те, що Святе Сімейство йшло містом в пошуках прихистку та їжі. Двері будинків були зачинені, ніхто 

Марципан

Марципан

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Марципан – це солодощі з міґдалової муки та цукру, рецепт яких, у 1340р., був привезений італійськими торговцями з Азії. Назва, ймовірно, походить від слова “maza“ – ступка в якій товкли міґдали з цукром, та “pan” – хліб. 

Бабка з картоплі

Бабка з картоплі

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) У цьому році, на прохання наших читачів, переходимо також до солених страв 🙂 Як зазначено у вступному слові Ольги Франко: “Всі зібрані в книжці приписи старанно випробувані, починаються від найдешевших, скромних і кінчать добірними доросшими стравами. Книжка