нові переписи

Торт Флірт

Торт Флірт

Перепис з зошита Ольги Франко Інгредієнти Тісто: 250г  муки 1ч.л. порошку до печива 125г  масла 1 яйце 100г  цукру пудри цедра з цитрини З усіх складників замісити тісто. Покласти на 1 годину в холодильник. Тісто поділити на дві частини. Спекти два коржі по 25 см 

Італійські тісточка

Італійські тісточка

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Італійські тісточка, або Кантуччіні – це тверде печиво, різновид Біскотті, яке їдять запиваючи вином. З латинської “cantellus”- скибка хліба. Його випікають двічі: спочатку рулет, а після того, як він злегка підрум’яниться й трохи підстигне, ріжуть на скибки від 

Англійський сир

Англійський сир

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Англійський сир, з переписів Ольги Франко, це  фунтовий сирний  кекс. Чому фунтовий ? Тому що для його приготування брали по фунту кожного з чотирьох інгредієнтів : муки, масла, цукру і яєць. На наші мірки це по 454 г. 

Крем Блянманже (Blancmanger)

Крем Блянманже (Blancmanger)

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Blancmanger – це символічна страва європейської гастрономії, яка пройшла крізь віки з однаковим успіхом у кожну епоху. Зазнавши фундаментальних перевтілень, від їжі для хворих, звареної з молока, міґдалів та курячої грудки, вона дійшла до нас у вигляді 

Пиріжки з ягодами

Пиріжки з ягодами

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пироги, чи варені пиріжки – це західноукраїнська назва вареників, одна з найвідоміших страв української кухні. Бере вона свій початок ще з часів Трипілля. Вважалося, що пироги мають магічне значення через форму місяця, якому і приносили цю страву 

Бухти

Бухти

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Бухти – це вид дріжджевої випічки всередині якої є повидло, мак або крем. Вони походять з Богемії (Чехія). Їх характерною ознакою є те, що при випіканні вони зростаються утворюючи одну булку. Класичні бухти роблять зі сливовим  повидлом – 

Пумки (бези)

Пумки (бези)

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пумки, чи бези – це всім відомі тістечка зі збитих білків та цукру. У Музеї кулінарного мистецтва у Франкфурті стверджують, що «меренгу» вперше виготовив кондитер Каспаріні у 1600р. в Майрінґені (Швейцарія). Він назвав своє творіння на честь 

Сметанкове морожене

Сметанкове морожене

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) В книжці “Перша українська загально-практична кухня” 1929р. дуже гарно описано, як робити морозиво: “До виробу мороженого треба мати цебрик із шпунтом у низу, щоби випускати розтаяну воду. Пушка повинна бути поцинована грубо а копистка з твердого дерева. 

Краківський пляцок

Краківський пляцок

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Краківський пляцок – це сирник, який до речі, якщо вірити легендам, святкує свої 340-ві уродини. Однак, це ще не означає, що його винайшли у Кракові. Потрапив він до Польщі із Відня, за часів правління Яна III Собеського. 

Мішанець (паковець, перекладанець)

Мішанець (паковець, перекладанець)

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Кухарська книжка – “Перша українська загально-практична кухня” дуже цікава, як мовою та порадами, так і чудовими рецептами. Моя баба Ольга пише: “Всі зібрані переписи старанно випробувані, починаючи від найдешевших, скромних і кінчаючи добірними доросшими стравами.”Так от перепис цього