(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Шур-гур — бойківська страва, яку ще називали «мішаниною» з різних овочів. Щоправда, рецепт Ольги Франко має досить шляхетний склад: серед овочів згадуються шпараги, артишоки й топінамбур. Перед нами вже більш вишукана, пристосована до міської кухні …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Ольга Франко, яка навчалася кулінарії у Відні, безперечно була знайома з європейською класикою. Її «Цибулівка» — це вишукана міська адаптація французької ідеї під галицькі смаки: без алкоголю та сиру, але збагачена ніжними жовтками та традиційною запражкою. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Практично такий самий спосіб приготування знаходимо у куховарській книзі Люцини Цвєрчакевичової «365 obiadów za pięć złotych», виданій у Варшаві 1860 року. Там він має назву «Zupa biała». Перлову кашу тут не просто додають до зупи. Її …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Є рецепти, які дивують не складністю, а тим, наскільки добре поєднуються продукти. У цій страві райські яблука не просто додаток, вони стають основою сосу*, надаючи курячому м’ясу ту саму особливу кисло-солодку ноту, яку сьогодні ми …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування Інгредієнти Приготування
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Бовля, або крушон – це святковий фруктово-винний напій. Його назва походить від німецького слова Bowle – «велика чаша». Перші рецепти бовлі з’явилися у XVIII столітті серед німецької та французької аристократії. Основою слугувало вино, до якого додавали …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) «Взяти горнець зеленого аґресту, потовчи в макітрі, протиснути сік через рідке полотно і залити тільки платків рожі аж всі в сік вмочаться…» Сьогодні цей опис звучить майже як поезія. )) Сік зеленого аґрусу настоювали на трояндових …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Мало який продукт має таку довгу та суперечливу історію, як равлики. Одні вважають їх справжнім делікатесом, інші ставляться з пересторогою. Археологічні знахідки свідчать, що равликів споживали ще в доісторичні часи. У Стародавній Греції лікар Гален …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Сьогодні, у третю неділю травня, відзначають Всесвітній день випічки.Свято, яке колись започаткували виробники нідерландсько-британської корпорації “Unilever”, давно стало ще одним приводом зібратися разом за ароматною домашньою здобою, теплим чаєм і добрими розмовами. До цього дня …