(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Сир Невшатель (Neufchâtel) – це французький м’який сир з білою пліснявою, яка має ніжний запах грибів. Це один з найстарших сирів Нормандії, його назва походить від селища Невшатель-ан-Бре. Цікаво, що сир робили тільки з молока корів …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) У цьому переписі мова йде про “сардинки” та “сарделі”. З давніх переписів бачимо, що сардинки, це Sardinella, маленькі рибки родини оселедцевих, а сарделі – анчоуси, з польської “sardela europejska/anchois”. Рецепт анчоусів у вершковому маслі походить з …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Коли на дворі була осінь, а наш сад, з різноманітними сортами яблук, перетворювався в яблучний рай, мама просила вибрати декілька гарних, для того, щоб спекти пляцок. До нас мали прийти гості… Мама (Віра Франко), як і …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Шапочки радимо спочатку кинути на декілька хвилин в киплячу воду, відцідити, великі розрізати, а тоді мачати в яйце та сухарі. Обсмажити.
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Помідори з мясною начинкою” – це традиційна страва грецької кухні “Gemista”. Овочі, найчастіше помідори та перець, фарширують рижом* з різними додатками. Наприклад, в середземноморській частині Греції додають кедрові горіхи та родзинки, а на півночі країни набагато …
На нашій сторінці ми не раз згадували про десерт «Пень», який Ольга Франко готувала для свого чоловіка Петра. У книжці «Перша українська загально-практична кухня» 1929р. цей торт записаний під назвою «Дід (Бавмкухен, дзяд)». Оскільки нам часто кажуть, що це Шакотіс чи Сенкач, ми вирішили зробити …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Жан-Батист Кольбер – французький державний діяч часів короля Людовика ХIV. Він не був великим гурманом, але в ті часи було звичною практикою, кухарям відомих сімей називати страви на честь своїх господарів. Так ми отримали дві класичні …
17 вересня іменини Віри, Надії, Любові, Софії! Баба казала, що День народження є й у тварин, а іменини – тільки в людей. Тато Богдан, говорив, що на іменини ніхто не запрошує гостей, приходять завжди найкращі друзі, які про вас пам’ятають. Моя сестра Надя, нікого не …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Старші галицькі господині згадують, що для квашення огірків обов’язково купували тільки Дрогобицьку сіль! Перша писемна згадка про Дрогобицьку Солеварню збереглася з 1390 року. З того часу технологія виготовлення солі практично не змінилася. “Огирки Ганни” – це …