(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Язик у “сірому соусі” вважався делікатесом завдяки поєднанню солодких і кислих смаків. Цю страву подавали під час урочистих бенкетів, і вона належала до найвишуканіших на столах заможних людей. Рецепт походить з іспанських колоніальних традицій, які …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Галушки Марійки” – це французька версія ньоків, а саме “gnocchi à la parisienne“, яка відрізняється від класичних італійських тим, що не містить картоплі.Основна ідея цієї страви полягає в тому, що замість картопляного тіста використовують заварне …
9 березня християни відзначають свято Сорока святих, у народі його ще називають Сороками. За давньою традицією цей день вважають початком справжньої весни. Цього дня господині здавна пекли з тіста маленьких жайворонків, як символ птахів, що повертаються з вирію. Діти брали цих солодких пташок, виходили надвір, …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Почуття голоду викликує порожнеча жолудка — тож найліпше лічити огрядність таким добором харчів, що не викликують почування голоду, але мають дуже малу поживну вартість. Тоді вага тіла спаде без усяких забурень. Щоби уникнути духового пригноблення, …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) В нашій хаті всі любили “Львівські флячки”. Я з сестрою ніколи не бачила, як їх готують, ми приходили коли страва була готова, і вона нам дуже смакувала. Одного разу мама купила кусок “фляка”, досить непривабливого …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Разова мука – це мука, виготовлена шляхом одноразового помолу цільного зерна без просіювання. Вона має темніший відтінок, грубшу структуру та високий вміст клітковини, вітамінів і мінералів. Це робить її кориснішою за вищі сорти, оскільки зберігає майже …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) ілюстрація з книжки О.Франко “Перша українська загально-практична кухня” Невисока форма 25 см Тісто: Начинка:
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Пампушки без дріжджий” – це давня українська випічка, яку на Поділлі, Черкащині та Волині називають «пухкеники». Таку назву вони отримали завдяки ніжній та легкій текстурі. Запис про “пухкеники” знаходимо в кулінарній книзі Зеновії Клиновецької за …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “А пізно ввечері в їдальні, де пахло сіном, матуся подавала риб’ячий борщ з “вушками”, рибу, пироги, кутю і узвар, а тато кинув на стелю ложку куті “на щастя”. Діти гомоніли, стиха заїдаючи святочні присмаки, а …
Солодка дріжджова випічка з прадавніх давен була символом достатку. Бабки, паски, колачі, плетінки, маківники і перекладанці пеклися до свят, і якщо виростали пухкі й не тріскали, то вважалися ознакою гарного наступного року. Моя Мама не була забобонною, та все ж добре пильнувала, щоб тісто вдалося. …