нові переписи

Тісточка з бешамелей

Тісточка з бешамелей

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Тісточка з бешамелей це відомі на весь світ еклери, які придумав у 1846р. знаменитий кондитер Карем, учень не менш відомого Авіса. Карем був не тільки кондитером, а ще й архітектором. Він часто використовував свої креслення в кулінарії, 

Хворост (хруст)

Хворост (хруст)

  (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Саме в Греції ще в XV ст. пекли тонкі полоски тіста в олії. В Іспанії ці тоненькі хрумкі тістечка були відомі в XVI ст. Перший запис про хрусти відомий з 1528 року. Франциско Делікадо з Лозанни презентував 

Торунські медівники

Торунські медівники

  (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Торунь називають “Медівниковим містом”. Саме тут вже щонайменше 700 років печуть пухке, ароматне медове печиво. Попри те, що традиція випікання медівників у Торуні сягає Середньовіччя, перші рецепти торунських медівників з’явились триста років тому. До того переписи, ймовірно, 

Коржики (Petichou)

Коржики (Petichou)

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Історія заварного тіста бере свій початок ще в XVI ст. Його винахідником був кухар Катерини Медичі – Пантереллі. Саме він у 1540 році вперше зробив заварне тісто. Його кулінарний експеримент, круглі булочки, припали до душі французькій знаті. 

Смажені ямки (долки)

Смажені ямки (долки)

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Ямки, долки, млинці, малі пампушки чи оладки – це одна і таж страва. Згадки про оладки зустрічаються із середини XVI cтоліття, це невеликі, але досить грубі млинці смажені на олії. Назва походить від латинського слова “oleum”, що 

Парень із дині

Парень із дині

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Cуфле – винахід французької кухні. Слово суфле, означає повітряний. Ця страва відома своєю легкою і пористою структурою.  Історія суфле сягає XVII століття. Його винайшов кухар французького короля Людовика XVII. Цю легку страву король полюбляв їсти на сніданок. 

Берберис (кислич)

Берберис (кислич)

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Барбарис – це кущ із червоними ягодами, який ще називають  деревним щавлем, берберісом або дикою чорницею. З незапамятних часів людство споживало його маленькі ягоди в лікувальних цілях. Наприклад в Стародавньому Єгипті його використовували для зниження температури, знали 

Хліб на хмелю

Хліб на хмелю

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) З давніх-давен, коли ще не були відомі пекарські дріжджі, хліб місили на заквасці з шишок хмелю. Такий хліб довго зберігав свіжість, мав гарний запах та чудовий смак. Традиція печення хліба на хмелевій заквасці залишилася в  деяких монастирях. Приблизно 

Медівник із чоколядою

Медівник із чоколядою

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Спогади дитячих років, голос тата, запах та смак медівничків, все переплітається в одне ціле, як і виринає зі спогадів, невідомо чому.  Малою, я дуже любила слухати казки, а мій тато був охочий мені їх розповідати. Одною з 

Галушки

Галушки

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Цікаво, що галушки – це італійське печиво Річареллі, типове солодке міста Сієна. Це м’яке, міґдалове печиво з цукатами, походження якого сягає XIV ст. Легенда розповідає, що назване воно на честь сієнського дворянина Ricciaretto Della Gherardesca, який привіз