(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Страви з раків відомі з давніх-давен. В старих рецептах згадуються, як просто варені раки, так і ароматна ракова юшка, чи більш вишукані: сос “Кардинал”, пудинг із раків, фаршировані раки та інші. Відомо, що великими любителями раків …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Румфордська зупа була винайдена наприкінці 1780-х років у Німеччині міністром Бенжаміном Томпсоном, він же граф Румфорд. Злидні, корупція, проблеми з армією його дуже бентежили. З приходом до влади починаються великі зміни. Його найбільшим проєктом, мабуть, був …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Таргоня—це традиційна страва закарпатської кухні, яка має глибоке коріння в угорській кулінарній традиції, де вона відома як “тархоня”. Ця проста та поживна їжа була популярною серед селян та пастухів. Підсушена таргоня могла зберігатися у лляних мішках …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Відомо, що шпинат походить з Близького сходу, де його почали вирощувати ще в VI ст. В XIст. араби завозять цей листовий овоч в Іспанію, а у XII ст. хрестоносці у Францію, але тільки в XV ст., …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Це німецький рецепт вишневого торта, який називається Kirschenmichel або Kirschenplotzer. Поширений у південній Німеччині. Існує декілька версій цього десерту, переважно з використанням сухих булочок, які змочують у молоці, тому його ще називають хлібним пудингом. Зазвичай його …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Ліниві пиріжки – це дуже давня страва, яка збережена в рукописній збірці рецептів часів Великого князівства Литовського XVII ст. Чому ж вони ліниві? Існує легенда про ліниву господиню, яка не хотіла ліпити вареники, тому змішала сир …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Сир Невшатель (Neufchâtel) – це французький м’який сир з білою пліснявою, яка має ніжний запах грибів. Це один з найстарших сирів Нормандії, його назва походить від селища Невшатель-ан-Бре. Цікаво, що сир робили тільки з молока корів …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) У цьому переписі мова йде про “сардинки” та “сарделі”. З давніх переписів бачимо, що сардинки, це Sardinella, маленькі рибки родини оселедцевих, а сарделі – анчоуси, з польської “sardela europejska/anchois”. Рецепт анчоусів у вершковому маслі походить з …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Коли на дворі була осінь, а наш сад, з різноманітними сортами яблук, перетворювався в яблучний рай, мама просила вибрати декілька гарних, для того, щоб спекти пляцок. До нас мали прийти гості… Мама (Віра Франко), як і …