(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Аркас – це давній молочний десерт старопольської кухні, який був широко розповсюджений в Підляському воєводстві. Відомо, що його дуже полюбляв король Ян ІІІ Собеський. Впродовж століть аркас подавали на королівських святкових столах. Про цей десерт згадує Адам …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Різдво Христове – це одне з найбільших християнських свят. Традиційно на Святвечір готуємо 12 пісних страв, одною з яких є кутя. До її складу обов’язково входять три інгредієнти: пшениця, мед та мак. Пшениця – символ вічного життя, …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Мікдалова зупа несправедливо забута вже більше, як 100 років. Сказати в якій країні вперше почали готувати крем-зупу складно, однак, спостерігаємо, що приблизно в той самий час, на Різдво готували мікдалову крем-зупу, як символ добробуту. В Іспанії, яка славиться своїми …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Cирні гомбовці – угорська страва “gombó”. В Україні сирні кульки зварені на парі популярні у Закарпатті. Гомбовці за своїм приготуванням дуже подібні до китайських булочок “баоцзи”. Кочові племена угрів могли запозичити цю страву у Китаї. В Закарпатті …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Книдлі зі сливками – це страва австрійської, угорської та чеської кухні. Назва „Knödel” походить від латинського “nudel”, що означає “вузол”. У XVIII-XIX ст. відстежується вплив богемської кухні на австрійську. У той час багато богемських кухарів працювали у …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пироги, чи варені пиріжки – це західноукраїнська назва вареників, одна з найвідоміших страв української кухні. Бере вона свій початок ще з часів Трипілля. Вважалося, що пироги мають магічне значення через форму місяця, якому і приносили цю страву …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пінник з яблук, це відоме всім суфле. Суфле було відоме з XV ст, хоч самостійним десертом стало лише в XVIII ст. Цей десерт, був гордістю французьких кулінарів. З французької “souffle” – повітряний. Його подавали, після основної страви, …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Регіон Брей, що на сході від Руану, в середині XIX ст. став центром розвитку свіжих і м’яких сирів. Кілька інновацій були рушійною силою нового методу виробництва сиру. Спочатку Етьєн Поммель, який керує великою фермою поблизу Гурне-ан-Бре, розробляє …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Cуфле – винахід французької кухні. Слово суфле, означає повітряний. Ця страва відома своєю легкою і пористою структурою. Історія суфле сягає XVII століття. Його винайшов кухар французького короля Людовика XVII. Цю легку страву король полюбляв їсти на сніданок. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Мальтанський риж – це шведський рижовий пудинг з помаранчами. Один з перших десертів під такою назвою знайдено у шведській кухарській книжці “Hagdahl’s” 1879р. видання. Походження самої назви досі є загадкою. Можливо вона походить від острова Мальта відомого …