Італійські тісточка

Італійські тісточка

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Італійські тісточка, або Кантуччіні – це тверде печиво, різновид Біскотті, яке їдять запиваючи вином. З латинської “cantellus”- скибка хліба. Його випікають двічі: спочатку рулет, а після того, як він злегка підрум’яниться й трохи підстигне, ріжуть на скибки від 

Пумки (бези)

Пумки (бези)

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пумки, чи бези – це всім відомі тістечка зі збитих білків та цукру. У Музеї кулінарного мистецтва у Франкфурті стверджують, що «меренгу» вперше виготовив кондитер Каспаріні у 1600р. в Майрінґені (Швейцарія). Він назвав своє творіння на честь 

Сухарики (бісквіти)

Сухарики (бісквіти)

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Перші згадки про бісквіти зафіксовані в суднових журналах англійських моряків. Бісквіти, до яких не входило масло, сушили.Такі “морські сухарі” довго зберігалися, і їх брали в далеке плавання. Вони не вогчіли в трюмі та мали приємний запах і 

Мікдалові обарінки

Мікдалові обарінки

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Мікдалові обарінки – це смачні безе з чеколядою та горіхами. Вперше рецепт був опублікований в 1901 році в кулінарній книзі “Кухня в німецькому громадському домі” і називалися вони “осині гнізда”. У Німеччині ці обарінки печуть на Різдво. 

Берлінські тісточка

Берлінські тісточка

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Одним з найпопулярніших норвезьких різдвяних печив є “Berlinerkranser”, що в перекладі означає  “берлінські віночки”. Багато скандинавської традиційної випічки походить від німецьких емігрантів, які вважалися майстрами своєї справи. Одним із них був пекар Берліні. Ці печива він виготовляв 

Тісточка з бешамелей

Тісточка з бешамелей

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Тісточка з бешамелей це відомі на весь світ еклери, які придумав у 1846р. знаменитий кондитер Карем, учень не менш відомого Авіса. Карем був не тільки кондитером, а ще й архітектором. Він часто використовував свої креслення в кулінарії, 

Хворост (хруст)

Хворост (хруст)

  (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Саме в Греції ще в XV ст. пекли тонкі полоски тіста в олії. В Іспанії ці тоненькі хрумкі тістечка були відомі в XVI ст. Перший запис про хрусти відомий з 1528 року. Франциско Делікадо з Лозанни презентував 

Коржики (Petichou)

Коржики (Petichou)

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Історія заварного тіста бере свій початок ще в XVI ст. Його винахідником був кухар Катерини Медичі – Пантереллі. Саме він у 1540 році вперше зробив заварне тісто. Його кулінарний експеримент, круглі булочки, припали до душі французькій знаті. 

Галушки

Галушки

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Цікаво, що галушки – це італійське печиво Річареллі, типове солодке міста Сієна. Це м’яке, міґдалове печиво з цукатами, походження якого сягає XIV ст. Легенда розповідає, що назване воно на честь сієнського дворянина Ricciaretto Della Gherardesca, який привіз 

Вівсяники(ощипки)

Вівсяники(ощипки)

  (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Овес почали обробляти в ІІ столітті до нашої ери, його розтирали, вимішували з водою і випікали на розігрітому камені паляниці. Про його лікувальні властивості  знали ще до нашої ери. Вівсяне печиво почали випікати в Шотландії з 43