(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Дуже подібний перепис знаходимо в книжці „Kuchnia polsko-amerykańska. Jedyna odpowiednia książka kucharska dla gospodyń polskich w Ameryce”, 1917р. Там додають, що на тісто, замість міґдалів, можна дати різні цукати або просто посипати корицею з цукром. Інгредієнти Приготування …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) “Рурки з кремом”, ”Каннолі”(cannoli) або “Кучері Шиллера” (Schillerlocken)- це слойоний ріжок наповнений кремом. Назва “Каннолі” походить від слова “canna”, що означає тростина, яку використовували для виготовлення тістечка. Переважно це були бамбукові палички на які накручували слойоне тісто. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) На свята, на кухні, завжди було багато роботи. Малими дітьми ми не часто допомагали бабі, вона не любила, щоб хтось їй крутився під ногами й воліла робити все сама. Мені запам’ятався один раз, коли вона дозволила нам …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Нуґат або грильяж – це відомий французький десерт з карамелі та горіхів. Його винахід належить кондитеру Луї Жулю Бурумо. Кажуть, що у 1862р. імператриця Євгенія, дружина Наполеона lll, завітала у місто Невер, саме там вона вперше спробувала …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Гамбурські пампушки, італійські пампушки чи “голова мавра” – це той самий десерт під різними назвами, бісквітні кексики перемазані кремом та политі чеколядою. Відомо, що ці тістечка готували для карнавалу в 1892 році, щоб зручно було брати не замазавши …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Тісточка з конфітурою – це давнє австрійське печиво “Husaren Krapferl”, збережені переписи XIX ст. залишились незмінними до сьогодні. Поляки називають його “очка”, через конфітуру посередині, а французи “монокль”. Тісточка з конфітурою починають пекти за декілька тижнів до Різдвяних свят, …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пісковик – це тістечка з крухого тіста. Історія цього печива сягає давніх-давен. Перші рецепти знайдені в єгиптян. Кілька тисяч років тому, вони пекли крухе печиво, як перекус для робочого дня. Римляни ж пекли їх тільки, як святковий десерт. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Італійські тісточка, або Кантуччіні – це тверде печиво, різновид Біскотті, яке їдять запиваючи вином. З латинської “cantellus”- скибка хліба. Його випікають двічі: спочатку рулет, а після того, як він злегка підрум’яниться й трохи підстигне, ріжуть на скибки від …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Пумки, чи бези – це всім відомі тістечка зі збитих білків та цукру. У Музеї кулінарного мистецтва у Франкфурті стверджують, що «меренгу» вперше виготовив кондитер Каспаріні у 1600р. в Майрінґені (Швейцарія). Він назвав своє творіння на честь …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Перші згадки про бісквіти зафіксовані в суднових журналах англійських моряків. Бісквіти, до яких не входило масло, сушили.Такі “морські сухарі” довго зберігалися, і їх брали в далеке плавання. Вони не вогчіли в трюмі та мали приємний запах і …