(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Мікдалові обарінки – це смачні безе з чеколядою та горіхами. Вперше рецепт був опублікований в 1901 році в кулінарній книзі “Кухня в німецькому громадському домі” і називалися вони “осині гнізда”. У Німеччині ці обарінки печуть на Різдво. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Одним з найпопулярніших норвезьких різдвяних печив є “Berlinerkranser”, що в перекладі означає “берлінські віночки”. Багато скандинавської традиційної випічки походить від німецьких емігрантів, які вважалися майстрами своєї справи. Одним із них був пекар Берліні. Ці печива він виготовляв …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Тісточка з бешамелей це відомі на весь світ еклери, які придумав у 1846р. знаменитий кондитер Карем, учень не менш відомого Авіса. Карем був не тільки кондитером, а ще й архітектором. Він часто використовував свої креслення в кулінарії, …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Саме в Греції ще в XV ст. пекли тонкі полоски тіста в олії. В Іспанії ці тоненькі хрумкі тістечка були відомі в XVI ст. Перший запис про хрусти відомий з 1528 року. Франциско Делікадо з Лозанни презентував …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Історія заварного тіста бере свій початок ще в XVI ст. Його винахідником був кухар Катерини Медичі – Пантереллі. Саме він у 1540 році вперше зробив заварне тісто. Його кулінарний експеримент, круглі булочки, припали до душі французькій знаті. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Цікаво, що галушки – це італійське печиво Річареллі, типове солодке міста Сієна. Це м’яке, міґдалове печиво з цукатами, походження якого сягає XIV ст. Легенда розповідає, що назване воно на честь сієнського дворянина Ricciaretto Della Gherardesca, який привіз …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Овес почали обробляти в ІІ столітті до нашої ери, його розтирали, вимішували з водою і випікали на розігрітому камені паляниці. Про його лікувальні властивості знали ще до нашої ери. Вівсяне печиво почали випікати в Шотландії з 43 …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Тістечка “Снігові кулі “ (Schneeballen), типове солодке Ротенбургу-на-Таубері, яке стало там фірмовою стравою. Цікаве це печиво самою технікою виготовлення. Тоненько розвалковане тісто ріжуть на полоски, перекручують їх і кидають в розігріту олії де воно дістає форму кулі. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Ці тістечка пекла моя баба і вони мають дуже давнє походження. Знаходимо цей перепис в південнонімецькій кухні 1897 р. у переписах Катаріни Прато (GEDULD-BISCUITEN NACH KATHARINA PRATO, GRAZ 1897). Чому вона дала тістечкам назву “терпіння”? Мабуть, тому …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Бісквіти-альберти відомі з 1861 року. Фабрика печива Huntley & Palmers дуже любила називати свої вироби іменами знатних осіб. Печиво “Марія“ дістало назву на честь російської герцогині. Нове печиво назвали Альберти на честь принца Альберта, чоловіка британської …