Пень (Баумкухен)

Пень (Баумкухен)

Це спрощена версія Баумкухена, який ми готували на вогні :

https://www.praktychnakukhnia.com/did-bavmkuhen-dzyad/

Мабуть, як і більшість десертів, Баумкухен не має точної дати та місця створення. 

В італійській кулінарній книжці за 1426р. є згадка про торт на дерев’яній  палці. 

А у 1682р. Йоган Ельсгольц згадує про торт з назвою “Baumkuchen”- дерево-пиріг.

Найдавніший перепис, який зберігся в гайдельберзькому рукописі, датований 1450р.

Наприкінці XVст. в Нюрнберзі та Франкфурті Баумкухен робили на весілля. З часом торт зазнав змін і у  XVIIст. замість куска деревини почали робити обертовий вал, що крутився і на нього наливали тонкий шар тіста. Готовий торт люкрували, а також давали приправи: мускатний горіх, корицю і кардамон. В 1776р. у переписі з Нижньої Саксонії готовий торт посипали тертою чеколядою.

В Японію  Баумкухен привіз німецький кондитер Карл Вільгельм Юхгайм і цей кулінарний витвір став одним з найпопулярніших десертів Японії.

Також знаходимо згадки про торт, який пекли крутячи палку над вогнем, серед польських харцерів та англійських скаутів. Робили тісто з муки й води, давали родзинки, горіхи, ягоди. Цей торт був одним з пунктів вмілості.


Ми робили цей торт з 50-ти яєць, так як у оригінальному переписі Ольги Франко.

Для Вас пропонуємо варіант з 12-ти яєць:

Інгредієнти

  • 500г муки
  • 250г цукру
  • 300г масла
  • 12 яєць
  • 100мл вершків
  • 50г мелених міґдалів
  • 25мл коньяку або рому
  • по трошки: кориці, кардамон, гвоздики, цитринової цедри, 
  • мускатного квіту.

Приготування

  1. Масло розтерти з цукром.
  2. Додати, по одному, жовтки.
  3. Влити вершки, насипати приправи і міґдали.
  4. Додати муку, перемішати.
  5. Налити коньяк.
  6. Вбити білки, додати до тіста, перемішати.
  7. На пергаменті тоненько розмазувати тісто.
  8. За бажанням, тісто можна поділити на три частини і зафарбувати в різні кольори (для цього використовуєм природні барвники: какао, куркуму, сік з чорниць, сік з вишень та інш.) 
  9. Пекти при температурі 220° 15 хвилин.
  10. Гарячі коржі змазувати сиропом, кавою або конфітурою і швидко закручувати рулетом на дерев’яний чи картонний валок обкручений пергаментом.
  11. Готовий рулет замотати в харчову плівку і залишити в холодильнику на ніч.


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *