Рожевий торт

   (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Реймський “Рожевий торт”- один з найдавніших десертів в історії кулінарії. Історія його створення датується 1690-ми роками. Пекарі, після випікання хліба, хотіли використати рештки тепла і шукали таке тісто, яке після випікання можна було б залишити в печі, таким чином поступово досушуючи його. Так було винайдено бісквіт, звідси й пішла назва “ біс-квіт,” тобто приготовлений двічі. 

Фабрика Maisоn Fossier, яка була відкрита в 1765 році, пекла білі бісквіти з додатком ванільних зерен для запаху. Через те, що чорні цятки ванілі псували вигляд, кондитери почали додавати  натуральний барвник кармін, який замальовував тісто. Бісквіти вражали своїм чудовим рожевим кольором та хрумкою текстурою, їх можна було змочувати у шампанське і вони не розмокали.

Пізніше до бісквітів, почали додавали лікер Алькермес. Існує багато легенд пов’язаних з цим печивом. В 1800 році французький король Карл Х, був настільки захоплений рожевим бісквітом, що  подарував Торговому Дому Дерюнга (1800рік заснування), звання “Виробника королівських бісквітів”. З цього часу французькі королі, перед коронацією їли рожевий бісквіт замочений в шампанське, яке також є гордістю Реймсу. Якщо тістечко залишалося цілим, це було ознакою довгого правління.

З 1756 р. рецепт “справжнього рожевого бісквіту” ніколи не зазнавав змін, фабрика “La Maisson Fossier” досі тримає його у секреті. Крім текстури та кольору, характерною стала і їх вага -10 штук важать рівно 100г. З цього печива часто роблять торти, які приваблюють своїм характерним рожевим кольором.

Ідеальний баланс смаків, ефектний вигляд, колір, варті того, щоб приготувати цей торт.

Інгредієнти

Для рожевих бісквітів:

• 4 яйця
• 160г цукру
• 150г муки
• 50мл Алькермесу https://www.praktychnakukhnia.com/alkermes/

Для крему:

• 500г трускавок*
• 80г цукру-пудри
• 3г агар-агару
• 300мл вершків 32%

Додатково:

• 250г трускавок
• 150мл сиропу (100мл води, 50мл цитринового соку*, 75г цукру довести до кипіння)
• я замінила на квітковий сироп: https://www.praktychnakukhnia.com/czvitovyj-syrop/
• 100г цукру-пудри

Приготування

Бісквіти:

1. Вбити білки, по трохи всипати цукор.
2. Додати жовтки, все добре збити.
3. Влити Алькермес, насипати муку і легко вимішати.
4. Викласти тісто, за допомогою кулінарного мішка, у формочки для Савоярді.
5. Посипати бісквіти цукром-пудрою.
6. Пекти в розігрітій до 180° рурі 12хвилин.

Крем:

1. Трускавки перебити блендером.
2. Додати цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння.
3. Всипати агар-агар, ще одну хвилину варити помішуючи.
4. Почекати, щоб вистигло і поставити на 1 годину в холодильник.
5. Збити вершки, додати трускавкове пюре, легко вимішати.

Зібрати торт:

1. Бісквіти мачати в сироп (з одної сторони, тієї, що буде всередині торта) і викласти по колу форми та на дно.
2. Дати в середину половину крему, на верх порізані трускавки.
3. Знову шар бісквітів, решту крему.
4. Прикрасити трускавками, або різними ягодами.

Трускавки- полуниці

Цитриновий сік – лимонний сік