Румбарбарум (ребарбар)
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Ця страва викликає здивування і водночас цікавість. Бо це не просто рецепт, а маленька подорож у гастрономічне минуле з несподівано сміливими смаками.
Саме цей перепис знаходимо також у книжці Марії Монатової “Uniwersalna książka kucharska” 1913р.
Як написали на одному з польських сайтів: “спробуйте подати чоловікові на вечерю” :), бо хто не любить квасного, тому, мабуть, ця страва не сподобається.
А саму рослину, як тільки не називають: румбамбар, румбарбар, рабарба́р, рамбамбар, ромбамбар, румбумбар, барбар, ревінь.
Інгредієнти
- 100 г румбамбару
- 3 сушені гриби
- 2 цибулі
- кілька гілочок петрушки та кропу
- 0,5 кг молодої картоплі
- 1 ст.л. масла
- 1 ст.л. муки
- 150 мл вершків
- 2 зубчики часнику
Приготування
- Зварити вивар із грибів, 1 цибулі, петрушки та кропу.
- Окремо поставити варитися картоплю.
- Грибовий вивар перецідити, додати до нього почищений та порізаний румбамбар, варити декілька хвилин (слідкувати, щоб не розварився). Відцідити та промити на ситі холодною водою.
- Зробити сос: підсмажити муку з маслом, додати вершки, злегка підсмажену на маслі цибулю, потертий часник та зелень.
- Картоплю вимішати з сосом та румбарбаром. Смакує до печеного м’яса.
