(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Є рецепти, які дивують не складністю, а тим, наскільки добре поєднуються продукти. У цій страві райські яблука не просто додаток, вони стають основою сосу*, надаючи курячому м’ясу ту саму особливу кисло-солодку ноту, яку сьогодні ми …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування Інгредієнти Приготування
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Мало який продукт має таку довгу та суперечливу історію, як равлики. Одні вважають їх справжнім делікатесом, інші ставляться з пересторогою. Археологічні знахідки свідчать, що равликів споживали ще в доісторичні часи. У Стародавній Греції лікар Гален …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Язик у “сірому соусі” вважався делікатесом завдяки поєднанню солодких і кислих смаків. Цю страву подавали під час урочистих бенкетів, і вона належала до найвишуканіших на столах заможних людей. Рецепт походить з іспанських колоніальних традицій, які …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Страви в мушлях подавали у Франції на вишуканих королівських бенкетах ще за часів правління Людовика XIV (кінець ХVІІ ст.) У ХІХ ст. страви в мушлях з’явились у ресторанах. Тоді кухарі почали імітувати аристократичні морські страви, але …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Паштет – це досить популярна страва, яку готували ще в Стародавньому Римі. Хоча паштети готували з давніх часів, їх споживали теплими у вигляді закуски, хрустка скоринка з’явилась лише в Середньовіччі. Спочатку її використовували для покращення приготування …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Жан-Батист Кольбер – французький державний діяч часів короля Людовика ХIV. Він не був великим гурманом, але в ті часи було звичною практикою, кухарям відомих сімей називати страви на честь своїх господарів. Так ми отримали дві класичні …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Час іде до Великодня і мимоволі задумуєшся, що б таке, окрім традиційного, приготувати. Баба (Ольга Франко) часто робила до цих свят фаршированого індика. Готувалася до цього заздалегідь – купувала індичат. Малі пташата були дуже цікавськими – …