Начинка до індика на Великдень
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Час іде до Великодня і мимоволі задумуєшся, що б таке, окрім традиційного, приготувати. Баба (Ольга Франко) часто робила до цих свят фаршированого індика. Готувалася до цього заздалегідь – купувала індичат. Малі пташата були дуже цікавськими – витягували шиї, крутили голівками, то одним, то другим оком розглядаючи як ми «варили» лялькам зупку з піску в забавкових банячках. То була наша перша кулінарна школа 🙂 . Ми збирали кривавник, який баба вимішувала з яйцем та годували цим індичат, щоб скоріше росли. При такому харчуванні пташата виростали і до весни перетворювались у злих монстрів. Тепер вони виривались на подвір’я з бойовим криком, більше подібні на драконів з казки ніж на свійських птахів. Їх вже не цікавили наші забавки, а тільки наші литки чи руки. Ми часом оборонялись завбачливо приготованою зброєю – патиком. Але частіше перелякано втікали за «оборонні мури» – до хати. Тепер баба годувала їх сама кашею з дерев’яної ложки. Бо так індики готувались до Великодня. Ми теж готувались, але був нюанс 🙂 . Приготований до свят індик зарум’янений, соковитий, начинений фаршем відпочивав на тарелі, а ми знов могли спокійно бавитись в саду. Цілий індик – то страва для великої родини. Для меншої кращим є такий, який готувала моя мама Віра Франко: біле м’яско індика, відбите на тонкий пласт, з начинкою з печінки закручене і запечене. Смачного!
Картина «Іванка та індик: бій поглядів» 1957 р. Богдан Сітницький. Папір, акварель.
Інгредієнти
- 1кг філе індика
- 100г індичої печінки
- 25г міґдалів
- 50г тертих сухарів
- 20г масла
- 4 яйця
- приправи
Приготування
- Печінку підсмажити й дрібно порізати.
- Додати посічені міґдали, сухарі, масло, яйця. Перемішати.
- Насипати в начинку пів чайної ложки цукру та солі до смаку.
- Філе індика розрізати посередині, але не до кінця, й відбити (має вийти тонкий пласт).
- Натерти м’ясо спеціями (сіль, перець, сушений часник, паприка).
- Викласти начинку, завернути м’ясо рулетом, скріпити зубочистками.
- Покласти швом донизу, завернути у фольгу.
- Пекти при температурі 200° 50 хвилин.
- Відкрити фольгу й пекти ще 15 хвилин.
