Синя капуста з каштанами – це класична різдвяна страва німецької, австрійської та ельзаської кухні. У кулінарних рукописах Південної Німеччини та Австрії XVII–XVIII століть з’являються перші згадки про додавання каштанів до тушкованої синьої капусти. Це ще не була окрема страва, а швидше поєднання гарнірів. Саме у …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Гарбуз символізував добробут та врожайність. В Україні цю страву готували ще за козацької доби, зокрема, на Святвечір, коли їжа мала бути пісною, але поживною. З історичних кулінарних джерел XVIII століття відомо, що гарбуз поєднували з …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Гриби з прадавніх часів використовуються в українській кухні. Солені, сушені, мариновані, тушковані вони є смачним додатком до різних страв. У нашій родині любили їх не тільки їсти, а й збирати. Є щось магічне в тих грибних …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Страви в мушлях подавали у Франції на вишуканих королівських бенкетах ще за часів правління Людовика XIV (кінець ХVІІ ст.) У ХІХ ст. страви в мушлях з’явились у ресторанах. Тоді кухарі почали імітувати аристократичні морські страви, але …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Городинна новинка Восени, коли полиці в крамницях вгинаються від різного роду садовини й городини, тоді бачимо між городиною яйцевидної форми темно-синю грушу, що її звуть баклажанами, а по-англ. egg-plant. Деякі наші господині недовірливо поглядають на них. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Французькі тісточка” – це дуже смачний десерт зі слойоного тіста з кремом або яблуками. Перші яблучні тістечка з’явились у Франції в XVI ст. під час пандемії чуми. Маємо згадку датовану 1580р. із міста Сен-Кале, про …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Горіховий баварський крем — це ніжний десерт на основі вершкової маси з желатином, до якої додають перемелені горіхи. Має легку, повітряну структуру й насичений горіховий смак. Рецепт зустрічається в кулінарних книгах XIX століття. Знаменитий кухар …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Риби повинні би куди більше входити в обсяг нашої кухні — на жаль рибні хозяйства не находяться у наших руках, а й ті, що находяться на наших землях, уладжені дуже примітивно і риби доставляють дуже мало. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Ідея приготування масла із панцирів раків виникла у Франції в рамках високої кухні. Воно стало основою класичних сосів “Américaine”, “Nantua” та зупи “Bisque de homard”. У сучасній кухні, для приготування ракового масла часто використовують техніку …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “До мого народження Ольгу Франко в родині називали Баба (власне так, з великої букви). Від мами (Іванки Міліянчук) і Баби Віри (Франко) часто можна було почути «Бабі треба подзвонити, відвідати, принести, спитати». З великою повагою до …