М’ясо в мушлях

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)

Страви в мушлях подавали у Франції на вишуканих королівських бенкетах ще за часів правління Людовика XIV (кінець ХVІІ ст.)

У ХІХ ст. страви в мушлях з’явились у ресторанах. Тоді кухарі почали імітувати аристократичні морські страви, але з доступніших продуктів. До прикладу: курятина в сосі бешамель запечена в мушлях; телятина у вершковому сосі; гриби у вині. 

Мушля, як форма подачі, надавала простим стравам вигляду делікатесу 🙂

На 10 мушель розміром 10 – 12 см

Фарш

• 600г курячого філе
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець

1. Філе порізати, посолити, поперчити.
2. На пательні розігріти олію з часником.
3. Додати м’ясо, легко підсмажити, відкласти.

Бешамель

• 30г масла
• 20г олії
• 60г муки,
• 700мл молока
• сіль, перець, мускатний горіх
• 50г пармезану

1. Розтопити масло з олією, додати муку, обсмажити.
2. Налити молоко, мішати поки не згусне.
3. Додати сіль, перець, мускатний горіх.

Приготування

1. Мушлі помазати маслом, посипати тертою булкою, викласти по дві ложки фаршу, полити бешамелем, посипати тертим пармезаном.
2. Пекти при температурі 180° 10-15 хвилин.

Замість мушель можна використовувати маленькі керамічні формочки.