Паштет із качок

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)

Паштет – це досить популярна страва, яку готували ще в Стародавньому Римі.

Хоча паштети готували з давніх часів, їх споживали теплими у вигляді закуски, хрустка скоринка з’явилась лише в Середньовіччі. Спочатку її використовували для покращення приготування та зберігання м’яса, згодом вона стала їстівною. Пік популярності цієї страви припадає на часи епохи Відродження, паштет стає вишуканою стравою, яку подають на королівських балах.

Паштети не втрачають популярності й сьогодні, існує безліч переписів, зокрема, в тісті.

Інгредієнти

• 550г качиного м’яса
• Печінка з качки
• 100г солонини
• 2 ст.л. сухарів
• 2 жовтки
• сіль, перець, імбир
• Французьке тісто

Приготування

1.  М’ясо натерти сіллю, перцем та імбиром, тоді обсмажити.
2. Викласти в баняк підсмажене м’ясо, солонину, налити трохи води й варити до готовності.
3. Печінку підсмажити, коли вистигне потерти на грубій терці.
4. До печінки додати змелену солонину, жовтки, сухарі й посолити до смаку. Вимішати.
5. М’ясо качки дрібно нарізати.
6. Форму викласти тістом, дати куски качки, а на них масу з печінки.
7. Зверху накрити тістом, заліпити боки, прикрасити.
8. По середині зробити отвір, в який запхати “лійку” скручену з фольги, щоб виходила пара й щоб тісто не заросло. 
9. Помазати паштет яйцем. 
10. Пекти при температурі 180° 40 хвилин.