(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Риби повинні би куди більше входити в обсяг нашої кухні — на жаль рибні хозяйства не находяться у наших руках, а й ті, що находяться на наших землях, уладжені дуже примітивно і риби доставляють дуже мало. …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Страви з раків відомі з давніх-давен. В старих рецептах згадуються, як просто варені раки, так і ароматна ракова юшка, чи більш вишукані: сос “Кардинал”, пудинг із раків, фаршировані раки та інші. Відомо, що великими любителями раків …
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Фарширована, чи надівана риба, завжди була окрасою святкового столу та символізувала родючість й благословення. Відома ця страва ще з 1350р., про це свідчить запис у найстаршій німецькій кулінарній книзі під назвою “Daz Buoch von Guoter Spise”. Ця страва …