Надіваний короп

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Фарширована, чи надівана риба, завжди була окрасою святкового столу та символізувала родючість й благословення. Відома ця страва ще з 1350р., про це свідчить запис у найстаршій німецькій кулінарній книзі під назвою “Daz Buoch von Guoter Spise”. Ця страва була популярна серед католиків під час Великого посту.

Невдовзі, у французьких кулінарних книгах для знаті, знаходимо рецепт, в якому рибну м’якоть змішували з мигдальним борошном та шафраном. Згодом ціла фарширована риба з’явилася в середньовічній німецько – єврейській кухні та отримала назву “гефілте фіш“.

Приблизно у XVIIст. цю страву готували на значній території Польщі, в країнах Балтії, Угорщини та України. Через те, що короп має багато кісток, то такий спосіб приготування вирішував проблему пов’язану із забороною відділяти кості від м’яса в шабат.

Інгредієнти

• 1 короп
• 4 ст.л. тертої булки
• 2 ст.л. сметани
• 1 ст.л. масла
• 2 яйця
• 2 цибулі
• сіль
• перець.

Приготування

1. Коропа почистити від луски, відрізати плавники, вирізати очі та зябра, помити.
2. Відрізати голову.
3. Відділити шкіру від м’яса.
4. М’ясо відділити від кісток, змолоти, втерти до нього одну цибулю.
5. Другу цибулю дрібно нарізати й підсмажити на маслі.
6. До фаршу дати сметану, терту булку, смажену цибулю, яйця.
7. Посолити, поперчити та вимішати.
8. Начинити акуратно коропа фаршем та зашити.
9. Рибу перекласти на фольгу.
10. Полити маслом й посипати тертою булкою.
11. Пекти при температурі 190° 40-60 хвилин, щоб риба зарум’янилася.