Морелевий кисіль
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Інгредієнти Приготування
Toggle header
креми і поливи
Суницівка
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) “Холодні юшки приготовляються із овочів та ярин. Майже всі овочівки можна робити на один лад із свіжих або сушених овочів. Овочі заварюється коротко але відразу в окропі, протирає та підбиває доброю сметаною. На чотири особи треба …
Оршада
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Оршада або міґдалове молоко – це напій рослинного походження, який виготовляють з бобів чуфи, горіхів, або злаків. Попередницею орчати була ячмінна вода, яка була темного кольору (лат. hordeum – ячмінь). Перший в історії рецепт “міґдалової орчати” знайдений …
Турецький кисіль
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Турецький кисіль – це різновид молочного пудингу, який є популярним в мусульманських країнах, де його називають “Мухаллебі”. Цю назву придумав арабський генерал Аль-Мухаллаб Ібн Абі Суфра. Рецепт цього десерту було знайдено у старовинній ісламській кулінарній книзі з …
Мікдаловий крем
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Мікдаловий крем – це славнозвісний крем Шантії або Шантілі. Хто першим додумався збити вершки з цукром ми не знаєм, але одна з версій вказує на те, що ідея належить Франсуа Вателю (1631-1671) кондитеру і метрдотелю часів правління …
Крем Блянманже (Blancmanger)
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Blancmanger – це символічна страва європейської гастрономії, яка пройшла крізь віки з однаковим успіхом у кожну епоху. Зазнавши фундаментальних перевтілень, від їжі для хворих, звареної з молока, міґдалів та курячої грудки, вона дійшла до нас у вигляді …
Цитринова полива
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Інгредієнти 100г цукру 100мл цитринового соку* Приготування Змішати цитриновий сік з цукром. Кип’ятити на маленькому вогні, помішуючи, 10 хвилин. цитриновий сік – лимонний сік
Йоґгурт
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Йогурт – це старовинна їжа, яку протягом тисячоліть використовували люди в Азії, Європі та на Близькому Сході. Йогурт вперше з’явився в епоху неоліту, приблизно 5 000–10 000 років тому, ймовірно, внаслідок того, що молоко природним чином скисає …
Шодо (Chaudeau)
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”) Шодо, походить від французького слова “Chaude eau” – гаряча вода. Це вишуканий крем-десерт, який готували на особливі оказії: весілля, хрестини. Робилося Шодо для особливих свят з шампанського, але могло бути також з білого вина з додаванням яєць …