Крем Блянманже (Blancmanger)
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Blancmanger – це символічна страва європейської гастрономії, яка пройшла крізь віки з однаковим успіхом у кожну епоху. Зазнавши фундаментальних перевтілень, від їжі для хворих, звареної з молока, міґдалів та курячої грудки, вона дійшла до нас у вигляді вишуканого десерту.
Історики вважають, що попередником європейського Бланманже є багдадська страва “manuniyya”, рецепт якої зберігся в англо-нормандському рукописі XIVст. Страва швидко поширилась у Європі, і вважалась їжею для хворих. Для її приготування міґдали подрібнювали з вареною курячою грудкою, доливали росіл, переціджували та варили до загустіння. Подавали з підсмаженими міґдалами й цукром.
Завдяки французькому кухарю Франсуа П’єру де Ла Варенну, якого вважають символом відродження французької кухні XVIIст., Бланманже зазнає дивовижної трансформації. Тепер це холодний десерт з молока, міґдалів і желатину. Саме в такому вигляді він дійшов до наших днів.
Інгредієнти
- 600мл міґдалового молока
- 1ч.л. ванільного екстракту
- 1ст.л. меду
- 100мл вершків 33%
- 60г цукру
- 6шт. листового желатину
Приготування
- Замочити желатин у холодній воді.
- Змішати всі інші інгредієнти, загріти не доводячи до кипіння.
- Додати розмочений желатин, перемішати.
- Розлити у формочки, поставити в холодильник на ніч.
