Турецький кисіль
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Турецький кисіль – це різновид молочного пудингу, який є популярним в мусульманських країнах, де його називають “Мухаллебі”. Цю назву придумав арабський генерал Аль-Мухаллаб Ібн Абі Суфра. Рецепт цього десерту було знайдено у старовинній ісламській кулінарній книзі з Андалусії, де зазначено, що його готували ще в 7ст., та в найстаршій у світі арабській кухарській книзі “Китаб аль-хабі”.
Існує дуже багато варіацій цього пудингу. Традиційно його ароматизують водою з рожі чи помаранчі, посипають фісташками, міґдалами або горіхами. Часто замість молока дають вершки, завдяки цьому його структура змінюється і крем виходить дуже гладкий. Перед подачею поливають сиропом.
На 4 порції:
Інгредієнти
- 400мл вершків 33%
- 70г цукру
- 4 пластини желатини
- 350г малин, або інших ягід ( можна дати мармоляду )
Приготування
- Замочити желатин у холодній воді на 7 хвилин.
- Малину засипати цукром, варити помішуючи, поки вона розвариться.
- Додати желатин, перемішати.
- Масу перетерти через сито.
- Вершки збити, додати фруктову масу, легко вимішати.
- Готовий мус викласти у креманки, поставити в холодильник.
