Турецький кисіль
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Турецький кисіль – це різновид молочного пудингу, який є популярним в мусульманських країнах, де його називають “Мухаллебі”. Цю назву придумав арабський генерал Аль-Мухаллаб Ібн Абі Суфра. Рецепт цього десерту було знайдено у старовинній ісламській кулінарній книзі з Андалусії, де зазначено, що його готували ще в 7ст., та в найстаршій у світі арабській кухарській книзі “Китаб аль-хабі”.
Існує дуже багато варіацій цього пудингу. Традиційно його ароматизують водою з рожі чи помаранчі, посипають фісташками, міґдалами або горіхами. Часто замість молока дають вершки, завдяки цьому його структура змінюється і крем виходить дуже гладкий. Перед подачею поливають сиропом.
На 4 порції:
Інгредієнти
- 400мл вершків 33%
- 15г швидкорозчинного желатину
- 350г малинової або абрикосової конфітури
Приготування
- Замочити желатин у 50 мл холодної води на 10 хвилин.
- Загріти конфітуру до гарячого (не доводячи до кипіння), додати желатин, розмішати.
- Перетерти через сито. Залишити, щоб трохи вистигло.
- Вершки збити, додати перетерте пюре, легко вимішати.
- Готовий мус викласти у креманки, поставити в холодильник.
