Завиванець Віри Франко
Солодка дріжджова випічка з прадавніх давен була символом достатку. Бабки, паски, колачі, плетінки, маківники і перекладанці пеклися до свят, і якщо виростали пухкі й не тріскали, то вважалися ознакою гарного наступного року. Моя Мама не була забобонною, та все ж добре пильнувала, щоб тісто вдалося. Часом розказувала різні приповідки, які чула від своєї бабці: що горіхи клали в обрядові страви для розуму, мак – як оберіг від злих сил, родзинки для багатства. Я з сестрою Надею радо помагали на кухні: треба ж комусь пробувати, чи горіхи добре просмажились (і для розуму!), або макогін облизати (це ж від злих сил!).
Одного разу, готуючи святковий перекладанець, Мама попросила мене принести муку зі стриху. За хвилину я повернулась, тримаючи «за вуха» торбу з мукою, і кажу: «Мама, в торбі миші». Мама заверещала на цілу хату. Миші перелякалися і дременули в різні боки. На порятунок прийшла Баба, і оскільки відважних більше не було, взяла мене на війну з мишами. Ми зловили чотирьох мишей, зламали дві щітки до замітання, я розбила губу, але Мама змогла повернутись на кухню, щоб спекти перекладанець. Свята вдались, а мишей в хаті більше не було. Може, свячений мак не тільки від злих сил допомагає? 😉
Історія на основі реальної події, описаної моїм татом Богданом Сітницьким в сімейному журналі «Наша хата» 1957р. Малюнок теж зроблений ним. А перекладанець на фотографії – мною!
Іванка Міліянчук
На два завиванці:
Тісто:
- 350г муки
- 20г свіжих дріжджів
- 30г цукру
- 75г масла
- 2 жовтки і 1 яйце
- 100г сметани
- Дріжджі розчинити у сметані з цукром.
- Додати решту інгредієнтів, замісити еластичне тісто.
- Покласти на ніч в холодильник.
Макова маса:
150г маку запарити, втерти з 70 г цукру. Додати один білок, перемішати.
Горіхова маса:
100г горіхів змолоти, додати 50г цукру і 50 мл молока. Довести до кипіння, весь час мішати.
Приготування:
- Розділити тісто на дві частини.
- Розвалкувати прямокутник, викласти половину макової начинки, біля неї половину горіхової, тоді варення з рожі. По середині викласти ряд кураги. Скрутити в рулет. Залишити на 20 хвилин підрости. Помазати білком, посипати сухим маком.
- Так само зробити другий завиванець.
- Пекти при температурі 180° 35 хвилин.
Відео-перепис ось тут: https://www.youtube.com/watch?v=lJV3mDFzVA0&t=1s
