Яринний шур-гур
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Шур-гур — бойківська страва, яку ще називали «мішаниною» з різних овочів. Щоправда, рецепт Ольги Франко має досить шляхетний склад: серед овочів згадуються шпараги, артишоки й топінамбур. Перед нами вже більш вишукана, пристосована до міської кухні версія давньої страви, у якій кожна господиня використовувала те, що мала під рукою.
Згадалося, як малою я їздила до Києва. Зупинялися ми тоді у тети Зені (Зеновії Франко) — маминої двоюрідної сестри, у її домі завжди панував особливий, гостинний затишок. На обід тета подала дуже смачну та ароматну яринову страву, яку з усмішкою назвала «Все в одному баняку». Вона сказала, що обожнює готувати її за геніальну простоту: «Які овочі є під рукою — усі кидаю в баняк і тушкую».
Інгредієнти
- 70 г зеленого горошку
- 100 г шпарагової фасолі
- 2 середні моркви
- 1 калярепа
- 200 г карафйолу*
- 200 г брюссельської капусти
- 2 картоплини
- 1 кабачок
- 1 помідор
- сіль
- 1 ч.л. цукру
Приготування
- Усі овочі помити, нарізати, зварити в підсоленій воді до готовності.
- Відцідити, приправити цукром, полити запражкою.
Запражка:
50 г масла розігріти на пательні, додати 2 ст. л. сухарів і підсмажити до золотистого кольору.
Карафйол – цвітна капуста