(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.) Ідея приготування масла із панцирів раків виникла у Франції в рамках високої кухні. Воно стало основою класичних сосів “Américaine”, “Nantua” та зупи “Bisque de homard”. У сучасній кухні, для приготування ракового масла часто використовують техніку …