Слимаки
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Мало який продукт має таку довгу та суперечливу історію, як равлики. Одні вважають їх справжнім делікатесом, інші ставляться з пересторогою.
Археологічні знахідки свідчать, що равликів споживали ще в доісторичні часи. У Стародавній Греції лікар Гален згадував про їхню поживність, а в часи Римської імперії розведення равликів стало настільки популярним, що створювалися спеціальні ферми. У Помпеях археологи навіть виявили залишки таких господарств.
У Середньовіччі равлики втратили популярність серед знаті й частіше з’являлися на столах простих людей. Справжнє відродження відбулося у XIX столітті, коли знаменитий французький кухар Марі-Антуан Карем створив страву «Равлики по-бургундськи». Успіх був настільки великим, що ця страва стала одним із символів французької кухні та відкрила равликам шлях до найкращих ресторанів Європи.
Цікаво, що й у Галичині існували власні рецепти приготування равликів. Ольга Франко радить тушкувати їх із цибулею та грибами, змішати зі спеціями, наповнити цією начинкою мушлі та запекти.
Інгредієнти
- 24 мушлі з великих равликів
- 200 г консервованих равликів (або заморожених варених)
- 150 г печериць
- 1 цибуля шалот
- 1 скибка багета
- 70 г масла
- 1 ст.л. сухарів
- 50 мл молока
- 1 яйце
- зелень петрушки
- сіль, перець, солодка паприка
Приготування
- Дрібно нарізати цибулю, гриби та равликів.
- На вершковому маслі обсмажити цибулю з грибами до готовності.
- Додати равликів, яйце, дрібно нарізану петрушку, 10 г масла, та багет, попередньо замочений у молоці та добре відтиснуний.
- Перемішати та приправити за смаком.
- Наповнити мушлі начинкою, полити розтопленим із сухарями маслом, викласти у форму для запікання.
- Пекти при температурі 200 ° 15 хвилин.
