Крем із грецькими оріхами
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Горіховий баварський крем — це ніжний десерт на основі вершкової маси з желатином, до якої додають перемелені горіхи. Має легку, повітряну структуру й насичений горіховий смак.
Рецепт зустрічається в кулінарних книгах XIX століття. Знаменитий кухар Марі-Антуан Карем, якого називають «королем кухарів», описував баварський крем, як розкішний холодний десерт із вершків, желатину й ванілі. Це класичний варіант. Пізніше почали додавати фрукти, ягоди й алкоголь.
Горіховий баварський крем з’явився трохи пізніше, коли почали активно використовувати праліне та горіхові пасти. Це вже кінець XIX — початок XX століття, коли у Франції та Австрії горіхові десерти стали модними.
Інгредієнти
- 75г грецьких горіхів
- 1 ч.л. трояндової води
- 300г вершків
- 4 жовтки
- 80г цукру
- 10г желатину
- ванільний цукор
Приготування
- Горіхи змолоти, додати трояндову воду, перемішати.
- Жовтки втерти з цукром, додати горіхи.
- Желатин замочити у воді, залишити на 10 хвилин.
- 1/2 скл. вершків підігріти до 80°, додати втерті з горіхами жовтки. Варити на маленькому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Додати желатин, добре перемішати, лишити, щоб вистиг.
- Збити решту вершків, легко перемішати з кремом.
- Викласти у креманки, поставити в холодильник на 3 години.
