Цитринова пінка
З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”
Цитринова пінка- це різновид граніте, його роблять з води, цукру та фруктового соку. Цей типовий Сицилійський десерт часто плутають з сорбетом, але саме граніте вважається попередником сорбету й морозива. Його походження пов’язують з приходом арабів в Сицилію, які привезли рецепт “Щербету” – холодного фруктового напою. Для його виготовлення використували сніг, який збирали в горах. Зберігали його в печерах у спеціальних кам’яних посудинах, де сніг перетворювався на лід. Його зішкрябували та поливали фруктовим або квітковим сиропом.
В XVIст. для виготовлення граніте починають використовувати дерев’яний чан з цинковою посудиною всередині. Для охолодження напою використовували сніг змішаний з морською сіллю. Цинкова посудина оберталась, завдяки прикріпленій до неї ручки, що і не давало утворюватись великим кускам льоду. Цей освіжаючий напій дійшов і до нас. Зазвичай його подають у прозорих келихах. Попри різноманіття смаків, найпопулярнішим залишився цитриновий, який і входить до традиційного сицилійського сніданку “Câ brioscia” до якого, обов’язково, подають типову сицилійську булочку бріош.
Інгредієнти
- 200мл води
- 200г цукру
- 200мл соку з цитрини* (приблизно 5 штук)
- цедра з двох цитрин
Приготування
- Закип’ятити воду з цукром.
- Додати цедру й цитриновий сік.
- Налити в металеву миску (тоді швидше стигне).
- Поставити в морозильник на 1 годину.
- Щогодини перемішувати лід видельцем (доки не вийдуть маленькі кусочки льоду).
- Подавати в склянці.
- Можна використовувати будь-які фрукти.
цитрина – лимон