Сметанкове морожене

Сметанкове морожене

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)


В книжці “Перша українська загально-практична кухня” 1929р. дуже гарно описано, як робити морозиво:

“До виробу мороженого треба мати цебрик із шпунтом у низу, щоби випускати розтаяну воду. Пушка повинна бути поцинована грубо а копистка з твердого дерева. Лід потовчи на дрібні куснички, всипати на дно цебрика, грубо посолити, тоді вставити пушку, обсипати ледом і лід знов посолити. Готову, холодну масу на морожене дати до пушки, накрити покришкою і крутити. За 1/4 год. зняти обережно віко, зішкрябати застиглу масу кописткою, вимішати добре, накрити і крутити знов. За 1/4 години вибити міцно лопаткою цілу масу, що повторяється часто, щоби маса замерзала рівно. Лід безупинно солити. Коли маса гладка, оставити ще на пів години в спокої. Не жаліти соли, що обнижує температуру мороженого. До маси додати 2 -3 листки розпущеної желятини а смак буде повнійший”.

Сьогодні можемо зробити морозиво простішим методом 🙂


Інгредієнти

  • 6 жовтків
  • 120г цукру
  • 200мл молока
  • 400мл вершків (33%)
  • ваніль

Вершкове морозиво:

  1. Жовтки втерти з цукром.
  2. Додати  молоко і варити на малому вогні, помішуючи, поки не почне гуснути.
  3. Залишити, щоб вистигло.
  4. Вбити вершки і вимішати з кремом.

Чеколядове морозиво:

  1. До вершкового морозива додати  200г топленої  охолодженої чеколяди, вимішати.

Горіхове морозиво:

  1. До вершкового морозива додати  200г дрібно посічених горіхів.

Морозиво викласти  в контейнер та заморозити.

Через годину помішати і залишити, щоб замерзло.



Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.