Сметанкове морожене
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
В книжці “Перша українська загально-практична кухня” 1929р. дуже гарно описано, як робити морозиво:
“До виробу мороженого треба мати цебрик із шпунтом у низу, щоби випускати розтаяну воду. Пушка повинна бути поцинована грубо а копистка з твердого дерева. Лід потовчи на дрібні куснички, всипати на дно цебрика, грубо посолити, тоді вставити пушку, обсипати ледом і лід знов посолити. Готову, холодну масу на морожене дати до пушки, накрити покришкою і крутити. За 1/4 год. зняти обережно віко, зішкрябати застиглу масу кописткою, вимішати добре, накрити і крутити знов. За 1/4 години вибити міцно лопаткою цілу масу, що повторяється часто, щоби маса замерзала рівно. Лід безупинно солити. Коли маса гладка, оставити ще на пів години в спокої. Не жаліти соли, що обнижує температуру мороженого. До маси додати 2 -3 листки розпущеної желятини а смак буде повнійший”.
Сьогодні можемо зробити морозиво простішим методом 🙂
Інгредієнти
- 6 жовтків
- 120г цукру
- 200мл молока
- 400мл вершків (33%)
- ваніль
Вершкове морозиво:
- Жовтки втерти з цукром.
- Додати молоко і варити на малому вогні, помішуючи, поки не почне гуснути.
- Залишити, щоб вистигло.
- Вбити вершки і вимішати з кремом.
Чеколядове морозиво:
- До вершкового морозива додати 200г топленої охолодженої чеколяди, вимішати.
Горіхове морозиво:
- До вершкового морозива додати 200г дрібно посічених горіхів.
Морозиво викласти в контейнер та заморозити.
Через годину помішати і залишити, щоб замерзло.
