Закарпатська гарбузівка
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Гарбуз символізував добробут та врожайність. В Україні цю страву готували ще за козацької доби, зокрема, на Святвечір, коли їжа мала бути пісною, але поживною. З історичних кулінарних джерел XVIII століття відомо, що гарбуз поєднували з різними крупами, щоб отримати ситну страву.
Моя мама, Віра Франко, дуже любила гарбузову кашу. Брала велику широку ринку, нарізала гарбуз квадратиками, довго варила помішуючи, додавала пшоно, мед, цукор, різні приправи. Запах був неймовірний! Коли тато приходив з роботи, а він дуже любив солодке, зокрема, гарбузівку, то казав: “я ще в трамваї почув цей чудовий запах!”.
На дві порції:
Інгредієнти
- 600г почищеного гарбуза
- 0,5 ч.л. солі
- 10г муки
- 50г масла
- 100мл молока
Приготування
- Гарбуз порізати на квадратики, залити водою, посолити, варити 10-15 хвилин.
- Воду злити, гарбуз перетерти блендером.
- З муки та масла зробити запражку, додати до пюре.
- Влити молоко, закип’ятити.
- Налити в тарілки, посипати ваніллю, корицею, горіхами та тростинним цукром.
Таку кашу можна варити із пшоном.
