Марципан
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Марципан – це солодощі з міґдалової муки та цукру, рецепт яких, у 1340р., був привезений італійськими торговцями з Азії.
Назва, ймовірно, походить від слова “maza“ – ступка в якій товкли міґдали з цукром, та “pan” – хліб.
Перший детально записаний перепис був знайдений у німецькому місті Любек. Марципани там продавали в аптеках, як лікарство від болю голови та серця. Саме ці, а також іспанські, вважаються одними з найкращих у світі.
Перші марципани робили з товчених міґдалів, цукру й ароматизованої води, наприклад, з рожі чи помаранчі. Пізніше, до маси додають білок, який запобігає виділенню олії з горіхів, саме цей рецепт є попередником французьких макарунів.
Не оминули марципани й Львів. У 1903 р., їх виготовляли та продавали в цукерні Людвіга Зелевського. Його марципанові фігурки були такі смачні, що їх експортували зі Львова у Відень, Варшаву та Париж.
Інгредієнти
- 200г мелених міґдалів або міґдалової муки*
- 100г цукру
- 2-3ст.л. трояндової води
Приготування
- Міґдали змолоти, змішати з цукром.
- Замісити тісто додаючи трояндову воду (міґдалова маса має триматись купи, й не бути дуже липкою).
- Мокрими руками сформувати тістечка.
- Випікати при температурі 180° 18-20 хвилин (печиво має бути ледь рум’яне та м’яке).
Трояндовий люкер:
- Втерти 50г цукру пудри з трояндовою водою або цитриновим соком (люкер має литись, але не бути дуже рідким).
- Полюкрувати марципани.
Можна зробити люкер з білка та цукру пудри. Такі тістечка будуть білі, а не прозорі.
міґдали – мигдаль