Марципан

Марципан

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)


Марципан – це солодощі з міґдалової муки та цукру, рецепт яких, у 1340р., був привезений італійськими торговцями з Азії.

Назва, ймовірно, походить від слова “maza“ – ступка в якій товкли міґдали з цукром, та “pan” – хліб.

Перший детально записаний перепис був знайдений у німецькому місті Любек. Марципани там продавали в аптеках, як лікарство від болю голови та серця. Саме ці, а також іспанські, вважаються одними з найкращих у світі.

Перші марципани робили з товчених міґдалів, цукру й ароматизованої води, наприклад, з рожі чи помаранчі. Пізніше, до маси додають білок, який запобігає виділенню олії з горіхів, саме цей рецепт є попередником французьких макарунів.

Не оминули марципани й Львів. У 1903 р., їх виготовляли та продавали в цукерні Людвіга Зелевського. Його марципанові фігурки були такі смачні, що їх експортували зі Львова у Відень, Варшаву та Париж.


Інгредієнти

  •  200г мелених міґдалів або міґдалової муки*
  •  100г цукру 
  •  2-3ст.л. трояндової води

Приготування

  1. Міґдали змолоти, змішати з цукром.
  2. Замісити тісто додаючи трояндову воду (міґдалова маса має триматись купи, й не бути дуже липкою).
  3. Мокрими руками сформувати тістечка. 
  4. Випікати при температурі 180° 18-20 хвилин (печиво має бути ледь рум’яне та м’яке).

Трояндовий люкер:

  1. Втерти 50г цукру пудри з трояндовою водою або цитриновим соком (люкер має литись, але не бути дуже рідким).
  2. Полюкрувати марципани.

Можна зробити люкер з білка та цукру пудри. Такі тістечка будуть білі, а не прозорі.

міґдали – мигдаль



Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *