Підбивка з аґрестом і корочки з картоплі
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Інгредієнти
- 500 г телячої вирізки
- ярина на росіл (морква, селера, петрушка, пора)
- приправи: лавровий лист, духмяний перець, сіль, перець
- 70 г аґрусу
- 20 г масла
- 20 г муки
- 100 г сметани
- 10 г цукру
Приготування
- Телятину, ярину і приправи залити водою, варити в скороварці 20 хвилин.
- Аґрус зварити в склянці росолу, перетерти через ситко.
- Зробити запражку: підсмажити муку з маслом, влити росіл з аґрусом, швидко перемішати.
- Додати сметану і цукор, довести до кипіння, постійно мішаючи.
- М’ясо порізати на кусочки, тушкувати в аґрусовому сосі 10 хвилин.
- Можна так само зробити в порічковому сосі: https://www.praktychnakukhnia.com/porichkova-pidlyva/
Інгредієнти
- 800 г картоплі
- 2 моркви
- 20 г вершків або сметани
- 2 жовтки
- сіль, перець
- 1 яйце
- панірувальні сухарі
Приготування
- Картоплю і моркву почистити, зварити.
- Коли підстигнуть, змолоти в м’ясорубці.
- Додати жовтки, вершки, сіль, перець. Перемішати.
- Сформувати валочки, обмачати в яйце і сухарі, підсмажити на пательні.
