Бабка з картоплі

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

У цьому році, на прохання наших читачів, переходимо також до солених страв 🙂 Як зазначено у вступному слові Ольги Франко: “Всі зібрані в книжці приписи старанно випробувані, починаються від найдешевших, скромних і кінчать добірними доросшими стравами. Книжка задоволить отже всі наші Хазяйки.”

Починаємо з простого перепису –  Бабки з картоплі.

Мова йде про Пастуший пиріг, який з’явився наприкінці 1700-х років у Ірландії. Його створили ощадливі домогосподарки, які прагнули економно готувати з доступних продуктів. Начинки робили різні, незмінною залишалась основа та верх із картопляного пюре, запеченого до золотистої скоринки. Дуже часто використовували бараняче м’ясо, ярину чи гриби.

Інгредієнти

• 600г картоплі
• 2 яйця
• 1 ложка масла
• 400г будь-яких грибів
• 1 цибуля
• сіль, перець, приправи до смаку

Приготування

1. Зварити картоплю.
2. Одну картоплю відкласти, з решти зробити картопляне пюре. Додати яйця, масло, сіль та перець.
3. Зварити гриби (відвар й ложку грибів залишити для підливи).
4. Підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати посічені гриби, сіль, перець. Обсмажити.
5. У форму змащену маслом викласти половину картопляного пюре.
6. На верх дати порізану в кружальця картоплю, тоді гриби й решту картопляного пюре.
7. Покласти ложку масла.
8. Пекти при температурі 180° 25-30 хвилин.
9. Подавати з грибовою підливою.

Грибова підлива

1. Підсмажити на маслі ложку муки до золотистого кольору.
2. Розвести виваром з грибів.
3. Додати сметану й приправити до смаку.