Різі-Пізі (риж із горохом)
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Різі-Пізі (мало б бути Різі-Бізі) – це стародавня венеційська страва, подібна на густу зупу (техніка різотто з’явилась пізніше). Для її приготування використовували риж і “бізі”, так називали горошок на локальному діалекті, звідси й назва “Rizi-e-bisi”. Ще з часів Середньовіччя, в Італії, у регіоні Венето, вирощували горох. Згодом, монахи-бенедиктинці переселились в Луміньяно. Луміньянські сорти горошку до нині вважаються одними з кращих, вони дуже солодкі й швидко достигають. Для приготування Різі-бізі італійці вирощують ще й спеціальний сорт рижу “Le vialone nano” який є трохи менший ніж на різотто, має більше крохмалю й не так швидко розварюється. Вже декілька століть венеційці традиційно готують цю просту, але елегантну страву 25 квітня на День весни, та День покровителя Венеції Св. Марка.
Інгредієнти
- 900мл росолу
- 250г горошку
- 180г рижу* для різотто
- 40г масла
- 1 цибуля
- 50г бекону
- зелена петрушка
- сіль, перець
Приготування
- Розігріти масло, дати дрібно порізану цибулю та бекон, злегка підсмажити.
- Додати петрушку, горошок, риж й частину росолу. Готувати на маленькому вогні 15-20 хвилин.
- Поступово доливати росіл (дивитись, щоб страва не вийшла зарідка чи суха).
- Посолити й поперчити до смаку.
риж – рис