Огирки Ганни
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Старші галицькі господині згадують, що для квашення огірків обов’язково купували тільки Дрогобицьку сіль! Перша писемна згадка про Дрогобицьку Солеварню збереглася з 1390 року. З того часу технологія виготовлення солі практично не змінилася.
“Огирки Ганни” – це перепис квашених огірків від Анни Франко-Ключко, доньки Івана Франка, з тих давніх часів, коли вона з сім’єю мешкала у с. Довге.
Квашені огірки, саме за цим переписом, приготувала для нашої сторінки донька Іванни (Асі) Франко, Адріанна Галущак.
На 3л банку:
Інгредієнти
- 1,5кг огірків
- 1,5л води + 3 ложки кам’яної солі (з розрахунку на 1л води 2 ст. ложки солі)
- по декілька листочків чорної порічки, вишні, суцвіття кропу
- 4-5 зубчиків часнику
- корінь хрону (декілька кусочків 5-6 см довжиною)
- кілька горошків перцю, лавровий листок
Приготування
- Закип’ятити воду з сіллю, лавровим листком та перцем. Вистудити.
- На дно банки викласти половину всіх приправ (листя чорної порічки, вишні, кропу, часник та хрін)
- Заповнити огірками та викласти решту приправ.
- Залити холодною водою з сіллю, накрити марлею й залишити на 2-3 дні
- Закрити огірки кришкою, зберігати в темному, холодному місці.
