Чоколядова баба
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Чеколядова баба-це дріжджова булка з чеколядою. ЇЇ рецепт цікавий тим, що до складу тіста не входить, як ми звикли, молоко. Для виготовлення цієї булки, ми використали італійську опару “ біґа”, яку замішують з дуже малої кількості дріжджів, води й муки, та залишають ферментувати при досить низькій температурі. Таку опару, переважно, використовують для виготовлення тіста на піцу, рідше для булок та хліба. ЇЇ назва походить від возів запряжених кіньми, які мали силу тягнути велику вагу.
Обов’язково спробуйте цю ароматну бабку!
Порція на 4 формочки 8х11 см
Опара:
- 80г муки
- 40г води
- 1г свіжих дріжджів
Змішати всі інгредієнти, замісити маленьку кульку тіста, накрити харчовою плівкою, покласти в холодильник на ніч.
Тісто:
- 200г муки
- 14г свіжих дріжджів
- 100г масла
- 3 яйця
- 7 жовтків
- 30г цукру
- 30г меду
- 25г какао
- 50г розтопленої чорної чеколяди
- щіпка солі
- 200г різних цукатів
- 80г порізаної на кусочки чорної чеколяди
- приправи: цедра з двох помаранч, ваніль, 1 біб Тонка*
Всі інгредієнти мають бути холодні.
- В миску кухонного комбайна насипати муку та какао, додати яйця, цукор, мед, дріжджі, сіль та опару, яку рвемо на шматочки.
- Перемішати додаючи по одному 5 жовтків. Місити на середній швидкості 10 хвилин.
- Додати в три етапи порізане на квадратики холодне масло (кожна частина масла має вмішатись в тісто, тоді даємо наступну)
- Покласти тісто на 30 хвилин в холодильник. За цей час розтопити чеколяду.
- До тіста додати потерту цедру, біб тонка, ваніль та два жовтки, перемішати, влити холодну розтоплену чеколяду. Місити 10 хвилин.
- Тісто накрити плівкою, залишити на годину при кімнатній температурі.
- Насипати всі сухофрукти й порізану чеколяду, вимішати.
- Накрити тісто плівкою, покласти в холодильник на 4 години.
- Витягнути, почекати пів години, тоді розділити тісто на 4 частини, сформувати кульки, лишити на 20 хвилин.
- Перекласти в формочки ( має бути заповнено на ⅓), накрити плівкою, почекати, щоб збільшилось в три рази.
- Пекти при температурі 170° 40 хвилин.
- Спечені бабки проколоти внизу шпажкою, підвісити вверх дном, поки не вистигнуть.
боби Тонка – приправа