Голяндський парень (пудінґ)

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)

“Голяндський парень” – це хлібний пудинг. Його історія починається ще у Середньовіччі, коли люди прагнули використати кожну крихту хліба й уникнути марнотратства.

У XIII столітті в Англії черствий хліб замочували у молоці або воді, додавали яйця та спеції, а потім запікали. Такий пудинг був доступною стравою для бідніших верств населення і навіть мав назву “poor man’s pudding”.

Згодом рецепт удосконалювали: до нього почали додавати вершки, масло, сухофрукти, цукор та ароматні спеції — корицю, мускатний горіх, ваніль. У XVII–XVIII століттях хлібний пудинг став популярним десертом у багатьох європейських країнах.

Інгредієнти

• 1 маленька паска
• 2 яйця
• 3 жовтки
• 250 мл вершків
• 250 мл молока
• 100 г цукру

Приготування

1. Кексову форму змастити маслом, посипати сухарями з цукром.
2. Паску порізати і викласти у форму.
3. Яйця, жовтки та вершки перемішати.
4. Молоко з цукром довести до кипіння, влити яйця, ще хвилину варити, постійно збиваючи тріпачкою.
5. Цей крем вилити на паску.
6. Форму накрити фольгою, варити в пароварці пів години.
7. Коли пудинг повністю вистигне, вийняти з форми.
8. Подавати з шодо.

Шодо пунчеве:

1. 4 жовтки втерти з 4 ложками цукру, долити пів склянки води, перемішати.
2. 250 мл білого сухого вина довести до кипіння, влити жовтки і 1 ст. л. цитринового соку. Варити, помішуючи, ще хвилину. Додати 50 мл рому.