Карчохи з горошком
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Артишоки, що походять із басейну Середземного моря, ймовірно, вперше почали культивувати в Андалусії або Тунісі. В часи епохи Відродження вони посіли почесне місце на всіх вишуканих столах Європи. Записи про фаршировані артишоки з Риму датуються XVIст.
А ще збереглась цікава заява в поліцію, яку подав офіціант – такий собі П’єтро Антоніо де Фозачча. Прикрий інцидент трапився коли він подавав обід Караваджо та його друзям. У своїй заяві до поліції 26 квітня 1604 року він описав подію так: “«Я приніс їм вісім варених артишоків, чотири варених на вершковому маслі та чотири смажених на олії. Обвинувачений запитав мене, які з них варені на вершковому маслі, а які смажені на олії, і я сказав йому понюхати їх, що дозволить легко визначити різницю. Він розлютився і, нічого більше не кажучи, схопив глиняну миску та вдарив мене по щоці.”
У нас, артишоки на маслі 🙂
Інгредієнти
- 6 артишоків
- 100г зеленого горошку
- 70г телячої печінки
- 300г курячої печінки
- петрушка, сіль, перець
- масляна підлива (1ст ложка води закип’ятити, додати поступово 50г порізаного в кубики холодного масла, постійно перемішуючи)
Приготування
- Почищені артишоки підварити у підсоленій воді.
- Вирізати середину.
- Зварити горошок, вимішати з посіченою зеленою петрушкою.
- Телячу печінку порізати на малі кубики.
- На пательню дати ложку масляної підливи, горошок, печінку, дрібку мускатного горіха. Обсмажити, посолити, поперчити до смаку.
- Нафарширувати цією начинкою артишоки.
- На пательню, з рештою масляної поливи, викласти артишоки, тушкувати під покришкою 15 хвилин.
- Подати з підсмаженою курячою печінкою.
