Яйця зі шпараґами
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
Шпараґи, аспараґус, спаржа, або заячий холодок – були відома в Україні ще 120 років тому.
Історія цієї рослини сягає корінням I ст. нашої ери. Є записи, що свідчать про вирощування спаржі у Стародавній Греції та Римі. Там використовували перське слово «asparag», що означало “пагін”. Відомо також, що єгиптяни понад 2000 років тому вирощували її з лікувальною метою.
Рецепт приготування шпараґів міститься в найдавнішій кулінарній книзі “De re coguinera”. У XVI – XVII ст. поширюється мода на страви зі спаржі, і її висаджують у Північній Європі. Саме в цей період шпараґи отримують назву «королівський овоч», оскільки займають особливе місце в королівському меню. До США спаржа потрапляє з колоністами, але її вирощування починається не раніше XIX століття.
В Іспанії коли хочуть, щоб хтось пішов геть, вживають вислів: “іди смажити шпараґи” 🙂
Інгредієнти
На дві порції:
- 80г спаржі
- 2 яйця
- 1 зубчик часнику
- декілька креветок або ракових шийок
- сіль, перець
Приготування
- Спаржу помити, почистити, відрізати грубші кінці, порізати на невеликі частини.
- Кинути в киплячу воду й готувати 5 хвилин. Відцідити.
- Залити кип’ятком, посолити, варити ще 10 хвилин.
- В пательні розігріти масло з дрібно нарізаним часником.
- Додати спаржу, смажити до готовності, вимішати з дрібно порізаними креветками.
- Влити розколочені яйця, перемішати, легко підсмажити.
- Посолити й поперчити до смаку.
