Зеленина з жовтцем
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)
В передмові до книги “Перша українська загально-практична кухня”, Петро Франко пише: ” Їмо, щоби жити, хоча дуже богато людий робить се відворотно і з їдження робить собі якийсь спорт. Від поживи залежить дуже богато: роботящість, вдоволення, радість. Родина се малесенька держава: коли чоловік дбає про утримання родини то обовязком жінки запевнити чоловікові та дітям відповідний, здоровий харч, що в великій мірі запобігає усяким хоробам, а на випадок недуги причинюється до скоршого одужання. Заможні люде їдять звичайно в двоє за богато чим це потрібне для життя. Переїданнє запотребовує за богато нашої енергії. Огрядність дуже часто ослаблює наші фізичні та умові здібности. Завданнє доброї хазяйки полягає в тому, щоби все перевести як найліпший добір страв – добір у ріжнородности, смаку та запаху. Відповідні приправи збільшують охоту до їжі – поліпшують травленнє. Але ніколи в життю не належить їжу ставити на першім місци та жити тільки на се щоби смачно наїдатися та обпиватися.”
Інгредієнти
- броколі
- 200г шпарагівки
- 100г зеленого горошку
- 2 яблука
- 4 корнішони
- 2 яйця (або декілька перепелиних)
- 50г маринованих грибів
- 4 – 5 печериць
Приготування
- Броколі поділити на частини, варити в киплячій підсоленій воді 4 – 5 хвилин.
- Яблука почистити й нарізати кубиками.
- Зварити яйця на твердо.
- Корнішони розрізати повздовж на 4 частини.
- Зварити шпарагівку, печериці та горошок, або взяти консервовані.
- Викласти всі овочі на таріль, посолити, поперчити.
- Полити такою заправкою: 1 ч.л. гірчиці, сік та цедра з половини цитрини, 1 ч.л. цукру, щіпка солі.
