Кавовий торт

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)

“До мого народження Ольгу Франко в родині називали Баба (власне так, з великої букви). Від мами (Іванки Міліянчук) і Баби Віри (Франко) часто можна було почути «Бабі треба подзвонити, відвідати, принести, спитати». З великою повагою до неї ставилась родина її зятя – мого діда (Сітницькі). Тому в звертанні «Баба» я не чула нічого образливого, а тільки повагу до найстаршої в родині. З моєю появою на світ Ольга Франко стала Баба-ПраБаба – так я до неї говорила. Як найстаршу правнучку мене назвали в її честь Ольгою. Пам’ятаю її, вже в похилому віці. Вона не любила гамору й шуму. Коли до її кухні, де вона була Господинею, заходило надто багато людей, то тихенько піднімалась до себе на другий поверх. Літом Бабу-ПраБабу можна було застати на балконі – сиділа задумливо, милувалась яблунею, галузки якої перегинались через перила. Оперта на перила дошка була їй замість лавки. Думаю, їй часто було самотньо. Коли ми ішли в сад збирати порічки, агрест чи яблука прибігала Мікі – шотландська вівчарка. То була красуня – ПраБабина улюблениця. Здавалось, вона розуміє настрій господині – знала коли можна радісно бігати довкола, а коли треба спокійно покласти голову їй на коліна та слухати її думки. Мене приводили до Баби-Прабаби, коли я не хотіла іти в садочок. Завжди мала для мене щось солодке до чаю – медівнички з горішками, або солодкі сухарики (такі, що тепер називають біскотті), або цвібак (сучасно – бісквіт). Садила мене до себе на коліна. Навіть коли мені було чотирнадцять років казала «Сідай». Я сміялась, що вже завелика. Говорила ПраБаба не багато, але розпитувала про все й про всіх. Слухала та кивала головою. Вона носила окуляри з дуже грубими лінзами й мені здавалось, що через ті окуляри бачить людей наскрізь та знає про них все. І до тепер ідучи по Запорізькій вулиці, я очима шукаю Бабу-Прабабу на балконі або в саду біля порічок, й кожна шотландська вівчарка має відгукуватись на ім’я Мікі , а солодкі сухарики смакують мені моїм дитинством.”

Оля Чуквінська

Перепис сухариків, про які згадує Оля, ось тут: https://www.praktychnakukhnia.com/suharyky-biskvity/

А сьогодні, до дня народження Ольги Франко, дуже смачний, легкий та ароматний “Кавовий торт”!

Тортівниця 25 см

Тісто

• 220г муки
• 130г холодного масла
• 50г цукрової пудри
• 1 жовток
• 2 ст.л. холодної води

1. З усіх складників замісити тісто, поставити в холодильник на 20 хвилин.
2. Розвалкувати, викласти в тортівницю кошиком.
3. Пекти при температурі 180° 20 хвилин.

Крем

• 10 жовтків
• 200г цукру 
• 300 мл запареної сильної кави
• 75г кукурудзяного крохмалю
• 3 білки

1. Жовтки втерти з цукром до білої маси, додати крохмаль.
2. По трохи вливати гарячу каву, швидко перемішуючи.
3. Варити на малому вогні, поки крем не загусне.
4. Коли вистигне додати збиті білки.
5. Масу викласти в підпечений кошик.
6. Пекти при температурі 180° ще 30 хвилин.
7. З форми виймати коли вистигне.