Помідори

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня” 1929р.)

На півдні Америки в кінці  XIX на початку XX ст. помідорова конфітура* набула великої популярності. Люди в цих регіонах шукали способи консервувати помідори влітку, коли їх було багато.

В 1840 р. в Сполучених Штатах був опублікований рецепт помідорової конфітури в “American Farmer”, а пізніше у 1843 р. в “Boston Cultivator”.

Помідори з цукром виварюються до солодкої густої маси. Це справжня магія: чудовий колір та неймовірний смак!

З порції виходить 0,5л конфітури.

Інгредієнти

• 1,5 кг великих м’ясистих помідорів
• 600г цукру
• 50мл рому
• сік з одної цитрини

Приготування

1. З помідорів зняти шкірку, для цього потрібно покласти їх в кип’яток на 30 с., а тоді відразу в холодну воду. 
2. Розрізати на четвертини та витягнути кісточки.
3. Залити помідори ромом й залишити на 24 год.
4. Засипати цукром, варити помішуючи півтори години на середньому вогні.
5. Додати цитриновий сік, варити ще 10 хвилин (можна перебити блендером для однорідної конфітури, або залишити кусочками).
6. Налити в стерилізовані банки.

конфітура – джем