Солодкий хліб (Коммісброт)
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Цікава історія створення цього, сьогодні, смачного хліба – кекса в переписах подає моя баба і я думаю, що не помилюся, якщо скажу, що тут не обійшлося без допомоги діда Петра (Франка).
В 1545 році вперше був спечений цей німецький хліб з борошна, дріжджів, олії та води для армії, бо міг довго зберігатися, але був несмачний і тяжкий.
Протягом століть цей перепис змінювався і з несмачного армійського хліба, до якого додали цукор і спеції, але залишили олію, бо в піст перед Різдвом, коли пікся цей солодкий хліб, пекарі не мали права вживати масло, перетворився на солодкий хліб. Пізніше олію замінили на масло, додали подрібнені цукати, сухофрукти, марципан, горіхи і цей колись несмачний хліб став найсмачнішим кексом Штолен, який печуть і до нині перед Різдвом.
Інгредієнти
- 5 білків
- 125г цукру
- 125г мелених міґдалів
- пів ложечки порошку до печива
- 250г дрібно нарізаних сухофруктів (родзинки, фіґи, цукати)
- одну ложечку приправ (цинамон, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, ваніль), або ложечку приправ до медівників.
Приготування
1. Білок збити на тверду піну.
2. Додати по трохи цукор.
3. До піни насипати всі сухофрукти, мелені міґдали і легко вимішати.
4. На деко змащене маслом викласти масу,
товщиною на 1см, і сушити при низькій температурі.
Я зробила кексом. Пекти при температурі 180° 50-60хв
