Англійський бріош

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Англійський Бріош, це не що інакше, як “Фунтовий кекс”або “Паунд кекс”, який пекли в Північній Європі. Назва походить від однакової кількості інгредієнтів, а саме: муки, масла, цукру і яєць. В книжці переписів Ханни Гласс «Мистецтво кулінарії зроблено просто та легко», опублікованої в 1747 р. є опис цього тіста, і зазначено, що збивати це чотири футове тісто дерев’яною ложкою забирало багато сил та часу. Еліза Леслі в 1851році жартувала  рекомендуючи не тратити свій час, а заставити збивати тісто свого слугу.Через століття перепис дещо змінюється, Е. Леслі додає сік цитрини, чи помаранчі, згодом починають  додавати приправи, сухофрукти та порошок до печива, але незмінним залишається співвідношення 1:1:1:1.

Інгредієнти

• 100г. дуже м’якого масла
• 100г цукру (можна взяти пудру)
• 100г муки ( можна дати 50г муки і 50г мігдалів)
• 3 яйця
• пів ложечки порошку до печива

Приготування

1. Збити міксером масло з цукром до пухкої маси.
2. Додати три жовтки, продовжуючи збивати масу. 
3. Насипати 100г муки з порошком до печива, легко вимішати.
4. Додати збиті білки.
5. Вилити тісто в добре змазану форму для кексу.
6. Пекти в розігрітій до 150° рурі 50 хвилин

Сироп:

Закип’ятити воду з цукром, додати сік з цитрини. Цим сиропом змащуємо гарячий кекс.