Плям-пудінґ (Plum pudding)
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Рік підходить до кінця, і щоб не залишати Вас без цікавого десерту, ми пропонуємо англійський “Plum pudding” з переписів Ольги Франко.
Кажуть, що знаменитий “сливовий пудинг” був створений завдяки герцогу Букінгемському, після його відвідин королівства Іспанії в 1623 році де він скуштував торт з винограду. Повернувшись до Лондона, герцог попросив свого кухаря приготувати десерт зі сливами, маючи на увазі родзинки.
Як і всі переписи, так і цей має свої легенди. Перед приготуванням пудингу вся родина збиралася в кухні. Спочатку читали молитву, тоді починали готувати тісто. Перемішували справа на ліво впродовж усього процесу, щоб віддати шану Трьом Царям, які йшли до Вифлеєму. Рецепт пудингу мав традиції і щодо кількості інгредієнтів, їх мало бути 13, як символ Христа і 12 апостолів. До тіста клали декілька монет, щоб принести достаток тому, кому вони дістануться.
Нарешті день Різдва і на закінчення вечері приносять палаючий пудинг. Цим останнім ритуалом, відганяють холод і темряву.
В 1652 році Олівер Кромвель заборонив святкувати Різдво, колядувати й ходити з вертепами, а згодом під заборону потрапив і різдвяний пудинг. Шістдесят років по тому Георга I, назвали “королем пудингу” після того, як з’явилися чутки про його прохання приготувати славний “сливовий пудинг”. З того часу в Англії подають цей десерт під кінець Різдвяної вечері.
Англійський Різдвяний пудинг часто плутають з Різдвяним кексом. Відмінність у тому, що кекс печуть в рурі задовго до свят, а пудинг варять на водяній бані, і подають теплим. Інгредієнти обидвох десертів схожі, але до пудингу обов’язково додають нирковий жир, який в сучасних переписах часто замінюють топленим маслом.
Інгредієнти
- 200г розтопленого масла
- 150г мелених сухарів
- 150г муки
- 250г тростинного цукру
- 200г ясних родзинок
- 125г темних родзинок
- 100г сушених вишень (сухофрукти можна брати будь-які на Ваш смак)
- 125г цукатів https://www.praktychnakukhnia.com/czukaty/
- цедра з цитрини і помаранчі
- 5 яєць
- ½ скл. рому
- ½ ч.л. солі
- 1ч.л. соди
- приправи (2ч.л. кориці, ¼ ч.л. гвоздики, ¼ ч.л. мускатного горіха, міґдалова есенція)
Приготування
- Всі сухофрукти висипати у миску, додати цедру і сіль, залити ромом, перемішати.
- Розколотити яйця з цукром, додати муку і сухарі, перемішати.
- Влити розтоплене масло, додати сухофрукти, приправи і соду перемішану з 1ст.л. гарячої води.
- Форму змазати маслом, викласти тісто, накрити пергаментом, тоді фольгою і зав’язати шнурком.
- Покласти у більший баняк так, щоб форма не доторкалась до дна (можна покласти на дно металеву круглу формочку для тістечок).
- Налити води до половини форми, накрити баняк кришкою і варити на маленькому вогні 3 години. (воду потрібно час від часу доливати)
- Витягнути кекс з форми, перед подачею загріти 100мл коньяку чи рому, підпалити і швидко вилити на кекс.
