Англійський сир
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Англійський сир, з переписів Ольги Франко, це фунтовий сирний кекс. Чому фунтовий ? Тому що для його приготування брали по фунту кожного з чотирьох інгредієнтів : муки, масла, цукру і яєць. На наші мірки це по 454 г. З такої кількості продуктів виходив дуже великий кекс. З часом, кількість продуктів зменшили, але пропорція залишилась 1:1:1:1. https://www.praktychnakukhnia.com/anglijskyj-briosh/
В Америці найпопулярніший фунтовий кекс сметанковий, в ньому масло замінене сметаною. В Іспанії замість масла дають олію, в Англії та Італії – білий сир. Колумбійці поливають кекс вином і додають крем.
В 1900 році почали використовувати розпушувач, та приправи: ваніль, цедру з цитрусових, мікдали, корицю, кмин, мускатний горіх та інш.
Інгредієнти
- 100г муки
- 100г білого сиру
- 100г м’якого масла
- 100г цукрової пудри
- 4 яйця
- 2ч.л. ванільного екстракту або рому
- 1/4ч.л. порошку до печива
Приготування
- Змішати муку розпушувач і сіль.
- Втерти масло з цукром і сиром. По одному додати жовтки й ванільний екстракт.
- Насипати муку, перемішати.
- Додати збиті білки, легко вимішати.
- Викласти тісто у форму.
- Пекти в розігрітій до 180° рурі 40 хвилин.
