Цукати

Слово цукат – походить від латинського – “sucus”, що означає “сік”. 

Цукати – це кусочки ягід, фруктів, овочів чи цедри, які варять в цукровому сиропі, а потім висушують. Саме так віддавна робили цукати на Сході. Це дозволяло довго зберігати фрукти і ягоди в гарячому кліматі.

В Європу цукати привезли хрестоносці. 

Вважають, що ідеальний рецепт цукатів записав у 1555р. лікар Нострадамус у трактаті “Le Traité des Fardements et des Confitures” 

З XVII ст., коли кулінарія набула рис мистецтва, цукати стали обов’язковим інгредієнтом декорування десертів.

Перепис 1 (ці цукати добре давати до кексів чи пляцків, які печуть)

Інгредієнти

• Шкірки з двох помаранч
• 250г цукру
• 300мл води

Приготування

День1:

1. Зняти з помаранч шкірку, добре почистити від білої плівки всередині, порізати на пасочки.
2. 100г цукру і 300мл води довести до кипіння. Цим сиропом залити помаранчеві шкірки. 
3. Залишити на ніч.

день 2 і 3:

1. Вилити рідину в банячок, додати 50г цукру і довести до кипіння. 
2. Гарячим сиропом залити шкірки і залишити на ніч.

день 4:

1. Додати ще 50г цукру, довести до кипіння і варити разом з цукатами 5 хвилин.
2. У стерилізовані банки покласти цукати, залити гарячим сиропом. Закрити. Почекати, щоб вистигли. 
3. Зберігати у холодильнику.

Перепис 2 (цукати виходять м’які і прозорі, їх добре давати до кремів, прикрашати десерти)

Інгредієнти

• 0,5кг шкірок помаранчі
• 650г цукру
• 1,5скл. води

Приготування

1. Шкірки залити холодною водою і вимочувати 3 дні, міняючи воду 2-3р. вдень.
2. Вимочені шкірки вкинути у кип’ячу воду і варити 30 хвилин. Воду вилити, а шкірки порізати на пасочки чи кубики.
3. З води і цукру зварити сироп. Кинути туди шкірки, залишити на ніч.
4. Проварити 6-7 хвилин, залишити на 10-12 годин. Так робити два рази.