Торт яблуковий (Мамці)

Перепис з зошита Ольги Франко

Свою прабабу Ольгу Білевич (з Базилевичів 1862-1958 ) я пам’ятаю дуже мало. Останні роки її життя, моя баба (Ольга Франко) ходила до своєї мами кожного дня, дуже піклуючись про стареньку. 

Щоб не залишати мене саму в хаті, сестра на той час вже ходила до школи, баба брала мене з собою. По дорозі парком розповідала про свою маму. Згадувала з великою повагою, якою доброю вона була. Розповідала про їх господарку, про те, як любила приймати у себе родину, чи просто знайомих. На свята готувала дуже багато, пекла надзвичайно смачно, на Великдень мало бути не менше 12-ти видів солодкого. Одним з них був “Торт з яблук”, який, до речі , теж завжди готували в родині мого тата Богдана Сітницького, і тому я дуже добре пам’ятаю його смак з дитячих років.

Моя прабаба, була така ж висока, як баба, незважаючи на поважний вік, а було їй тоді 96 років, ходила з випрямленою спиною і була гарною, як  і мої баба, і мама. 

Одного разу баба принесла, як і кожного дня, обід, але мала ще тісточка, коли вона погодувала свою маму, прийшов її брат, вуйко Олесь (Олександр Білевич), ми сіли пити чай з солодким. Коли на тарілці залишилося останнє тістечко я захотіла його з’їсти, але баба сказала, що останнє не береться, нащо її брат відповів: “Та хтось ж має його з’їсти”.

Готуючи “Торт яблучний”, за переписом прабаби, згадалася ця історія. В тому ж далекому 1958 році моєї прабаби не стало.

На тортівницю 18-20см

Тісто

• 150г муки
• 90г масла
• 50г цукру пудри

1. З усіх інгредієнтів замісити тісто, розділити на дві частини.
2. Спекти два тонкі кружки.

Маса

• 1кг яблук
• 300г цукру
• 300мл  води
• 180г  порізаних мікдалів, або горіхів  
• 60г цукатів https://www.praktychnakukhnia.com/czukaty/
• Цедра і сік з цитрини
• 0.5 ч. л. цинамону*, 3 гвоздики розтерті в порошок

1. Яблука почистити, порізати на тонкі плястерки.
2. Воду з цукром закип’ятити, додати яблука і варити на малому вогні. 
3. Помішувати, поки не вийде мармоляда*.
4. Дати приправи, цедру. Зняти з вогню.
5. Мікдали, або горіхи підсмажити, цукати порізати, додати до яблук. 
6. Все вимішати, влити цитринового соку до смаку.
7. Залишити, щоб вистигло.

Люкер

Втерти 200г цукру пудри і сік з одної цитрини.

1. На дно тортівниці покласти кружок з крухого тіста, або андрут*.
2. Викласти холодну яблучну масу. 
3. Накрити другим кружком і легко притиснути.
4. Готовий торт полюкрувати.

Цей торт можна робити з 3-4 коржів (тіста замісити дві порції) і перекласти яблуковою масою.

мармоляда – варення

андрути – вафлі

цинамон – кориця