Торт із бешамелем

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Торт із бешамелем – це крухий кошик наповнений заварним кремом.

В 1936 році з Відня до Польщі приїхав пекар Кароль Хагенхубер, у Вадовіцах він відкрив кондитерську, де почав пекти чудові кремові торти, рецепт яких він купив у Відні. Дуже швидко десерт набув популярності та отримав назву “кремувка”. 

Починаючи з 1937року у Вадовіцах, серед гімназистів, стало модним забігати у кондитерську на кремувки, серед них був і Кароль Войтила – майбутній Папа. Якось Войтила побився об заклад з друзями, що з’їсть найбільше кремувок, він їх дуже любив, але перше місце йому не дісталось, хоча й з’їв 18 тістечок.

У 1999 році коли уже Папа Іван Павло ІІ приїхав на зустріч з мешканцями Вадовіци, він згадав цей десерт, який йому дуже смакував. З цього часу їх ще називають “папські кремувки”.

В 2007 році на 87 уродини Папи Івана Павла ІІ спекли гігантську кремувку на 97 метрів завдовжки. Її розділили на 13 тисяч порцій. Акція “Папська кремувка” у Жешові була виявом поваги і любові до Івана Павла ІІ. Захід відбувся в рамках сімейного фестивалю.

Цей десерт роблять частіше у вигляді пляцка, даючи крем між два коржі із французького тіста, або ж тортом із простішого крухого тіста.

Тортівниця 25см

Тісто

• 400г муки
• 240г масла
• 100г цукру пудри
• 5-6 ложок холодної води
• цедра з цитрини

1. До муки додати порізане на квадратики холодне масло. Посікти ножем.
2. Дадати решту складників, замісити тісто.
3. Розділити на дві частини, і розвалкувати кожну між двома листами пергаменту. Покласти в холодильник на 1 годину.
4. Вирізати два однакові круги, до одного доліпити беріжок на 2см. 
5. Круглий корж помазати білком (з рештків тіста можна зліпити прикраси).
6. Спекти при температурі 180° 20-25 хвилин.

Крем

• 3скл. молока
• ¾ скл. цукру
• 4 яйця
• 50г муки
• 50г кукурудзяного крохмалю
• 1п. ванільного цукру

1. Закип’ятити 2скл. молока з цукром.
2. Решту молока розколотити з яйцями, ванільним цукром, мукою і крохмалем, по трохи влити в гаряче молоко, інтенсивно мішаючи. Варити ще декілька хвилин, поки не загусне крем.
3. Лишити, щоб підстиг.
4. Коли тісто вистигне викласти в кошик теплий крем (якщо крем не однорідний перебити блендером), зверху покласти другий круглий корж, посипати цукром пудрою.

Можна спекти два пляцки із французького тіста https://www.praktychnakukhnia.com/franczuzke-tisto-na-pyrogy-i-pyrizhky/ і перекласти кремом.