Французьке тісто на пироги і пиріжки

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Хто першим винайшов сучасне  листкове тісто невідомо. Можливо це були іспанці. В 1607 році виходить книжка Домінго Ернандеса де Масерас ”Книга кулінарного мистецтва” до якої входили рецепти іспанської кухні XVI-XVIIст. В ній знаходиться перший відомий рецепт тіста з використанням масла або сала.

Перший рецепт, який був опублікований у Франції, записаний в кулінарній книжці “Французький кухар” 1653р., автор Франсуа Пієр де Ля Варенн, майже 50 років після іспанців.

Цей рецепт був вдосконалений в XIX столітті французьким кондитером Антуаном Каремом.

Це тісто використовують, як для соленої, так і для солодкої випічки.

Інгредієнти

• 250г муки
• 200г масла
• 0,5 склянки води
• 5г солі

Приготування

1. З муки, води та солі замісити еластичне тісто. 
2. Розтачати прямокутник товщиною 1 см
3. Холодне масло порізати на квадратики й викласти на середину тіста.
4. Загорнути до середини тісто з двох боків (як на фото).
5. Розтачити тісто в одному напрямку зверху вниз.
6. Скласти до середини верхню і нижню сторони.
7. Завернути тісто в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хвилин.
8. Розтачувати так само ще 3 рази, після кожного разу класти тісто холодильник на 30 хвилин.