Рурки з кремом
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
“Рурки з кремом” або “Кучері Шиллера” (Schillerlocken) -це австрійські трубочки, які печуть з листового тіста та начиняють піною із збитих білків. Австрійці кажуть, що на цей десерт кондитера надихнув портрет молодого поета та філософа Фрідріха Шиллера, намальований Антоном Граффом, між 1786 – 1791 роками, а саме, його золотисті кучері.
Такі самі трубочки, але із заварним кремом, це відомий італійський десерт Cannoncini, який походить із міста Турин. В дитинстві ми дуже їх любили.
Хрусткі рурки з ніжним кремом завжди є бажаним десертом на святкових столах.
Інгредієнти
- Французьке тісто (магазинне листкове або домашнє) https://www.praktychnakukhnia.com/franczuzke-tisto-na-pyrogy-i-pyrizhky/
- 2 білки
- 120г цукру
- 30мл води
Приготування
- Для виготовлення трубочок взяти слойоне тісто прямокутної форми (з тіста 32х26см вийде приблизно 12 штук), порізати на смужки шириною 2см
- Помазати формочки маслом (можна зробити з картону, обгорнувши його пергаментом).
- Намотати тісто по спіралі, накладаючи одне на одне.
- Змастити розколоченим яйцем та посипати цукром.
- Пекти при температурі 180° 15-20 хвилин.
- Коли вистигнуть акуратно зняти з формочок.
Білковий крем (Італійська меренга):
- Зварити люкер з води та цукру, (не мішати, ідеально, температура має бути між 120° і 160°) Готовий люкер має тягнутись ниточкою, але залишатись прозорим.
- Збити білки на не дуже тверду піну.
- По трохи вливати гарячий люкер, збиваючи міксером до утворення твердої піни.
- Наповнити трубочки кремом за допомогою кулінарного мішка.
Заварний крем:
- 235мл молока
- 3 жовтки
- 30г муки
- 100г цукру
- 1ч.л ванільного екстракту
- Втерти жовтки з цукром, додати ванільний екстракт та муку, перемішати.
- Влити гаряче молоко, варити до загустіння.
- Залишити стигнути, тоді покласти на годину в холодильник.
