Рурки з кремом

Рурки з кремом

(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)


“Рурки з кремом”, ”Каннолі”(cannoli) або “Кучері Шиллера” (Schillerlocken)- це слойоний ріжок наповнений кремом. Назва “Каннолі” походить від слова “canna”, що означає тростина, яку використовували для виготовлення тістечка. Переважно це були бамбукові палички на які накручували слойоне тісто. Вважається, що каннолі виникли в провінції Кальтаніссетта (Італія), як символ об’єднання двох релігій: мусульманської та християнської. З часом, здобувши шалений успіх, вони стають класикою італійської випічки. Завдяки італійським емігрантам, рурки з кремом потрапляють в Німеччину та Австрію де дістають назву “Кучері Шиллера”, там  їх улюбленою начинкою стає вершковий або білковий крем.


Інгредієнти

Приготування

  1. Для виготовлення трубочок взяти слойоне тісто прямокутної форми (з тіста 32х26см вийде приблизно 12 штук), порізати на смужки шириною 2см
  2. Помазати формочки маслом (можна зробити з картону, обгорнувши його пергаментом).
  3. Намотати тісто по спіралі, накладаючи одне на одне.
  4. Змастити розколоченим яйцем та посипати цукром.
  5. Пекти при температурі 180° 15-20 хвилин.
  6. Коли вистигнуть акуратно зняти з формочок.

Білковий крем (Італійська меренга):

  1. Зварити люкер з води та цукру, (не мішати, ідеально, температура має бути між 120° і 160°) Готовий люкер має тягнутись ниточкою, але залишатись прозорим.
  2. Збити білки на не дуже тверду піну.
  3. По трохи вливати гарячий люкер, збиваючи міксером до утворення твердої піни.
  4. Наповнити трубочки кремом за допомогою кулінарного мішка.



Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *