Рогальки (підківки)

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

На свята, на кухні, завжди було багато роботи. Малими дітьми ми не часто допомагали бабі, вона не любила, щоб хтось їй крутився під ногами й воліла робити все сама. Мені запам’ятався один раз, коли вона дозволила нам з Надею, трохи допомогти. Сидячи на підлозі ми терли маси до тортів, а потім облизували макогін. Баба сміялася й казала, що у нас будуть лисі чоловіки, але ми на це не зважали (багато років після того, я переконалась, що вона мала рацію) 🙂 . Поки терли маси, баба місила різні тіста. Одне з них було на рогалики.

Вона нікому не довіряла їх виготовлення, бо вони мали бути ідеально скручені. Як на диво, того разу, цю кропітку роботу вона довірила нам, своїм внукам. Ми були дуже горді з цього та з радістю взялись до роботи. Розвалкувавши тісто, вона вирізала рівненькі квадратики, а потім показала, як їх треба скручувати. Мені, на відміну від Наді, в якої вони виходили дуже гарні та мали ідеальні ріжки,  виходило не дуже акуратно. Баба була задоволена Надіною роботою, а мені доручила мачати їх в білок і цукор з посіченими горішками, а потім делікатно складати на бритванку. Це, мабуть, був єдиний раз, коли ми виконували таку відповідальну роботу.

Цей перепис зберігся й до тепер. Я часто пекла їх зі своїми дітьми, і завжди згадувала цей незабутній момент з мого дитинства.

Інгредієнти

• 650г муки
• 200г масла
• 200мл молока
• 6 жовтків
• 30г дріжджів
• 50г цукру
• ваніль

Приготування

1. В теплому молоці розчинити дріжджі з ложкою цукру та ложкою муки.
2. Залишити, щоб підросли.
3. Жовтки розколотити з цукром, дати ваніль і розчину.
4. Пересіяти муку, додати масло й розчину.
5. Замісити тісто, накрити плівкою, залишити, щоб підросло.
6. Розвалкувати, розрізати на квадрати, чи трикутники, скрутити рогалики.
7. Мачати в легко збитий білок та цукор з січеними горіхами.
8. Складати на змащене маргарином деко (робити відстань між рогаликами, бо вони ростуть)
9. Пекти 15 хвилин при температурі 180°.