Нуґат
(З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)
Нуґат або грильяж – це відомий французький десерт з карамелі та горіхів. Його винахід належить кондитеру Луї Жулю Бурумо. Кажуть, що у 1862р. імператриця Євгенія, дружина Наполеона lll, завітала у місто Невер, саме там вона вперше спробувала грильяж, який їй дуже засмакував. Вона наказала кондитеру прислати його в Париж, де й прославила Неверський нуґатин. Завдяки їй грильяж став традиційним солодким Неверу, його продають у круглих залізних коробках помаранчевого кольору з портретом Наполеона lll та імператриці Євгенії.
Пізніше нуґатин, оригінальний рецепт якого зберігся й дотепер, став одною зі складових багатьох сучасних десертів. Сьогодні ми приготували кекси “romias”- це дуже смачне пісочне печиво з нуґатином.
порція – 20 штук
Тісто:
- 220г муки
- 160г м’якого масла
- 75г цукру пудри
- 1 білок
- ½ ч.л. ванільної есенції
- Втерти міксером масло, ванільну есенцію та цукор до пухкої маси.
- Додати білок, продовжуючи збивати.
- Вимішати масу з мукою.
- Тісто дати в кулінарний мішок та сформувати кільця на пергаменті або силіконовому килимку.
Нуґатин:
- 60г посічених міґдалів або міґдалових пелюсток
- 125г цукру
- 4ст.л. води
- 2ч.л. оцту
- Закип’ятити цукор з водою та оцтом.
- Всипати міґдали, варити помішуючи 5 хвилин.
- Масу викласти в серединки тістечок.
- Пекти в розігрітій до 160° рурі 30 хвилин.
- Почекати, щоб повністю вистигли, тоді зняти з пергаменту.
