Гамбурські пампушки

 (З книги Ольги Франко “Перша українська загально-практична кухня”)

Гамбурські пампушки, італійські пампушки чи “голова мавра” – це той самий десерт під різними назвами, бісквітні кексики перемазані кремом та политі чеколядою. Відомо, що ці тістечка готували для карнавалу в 1892 році, щоб зручно було брати не замазавши рук, кондитери випікали маленькі бісквітики перемазані конфітурою чи вершками.

В XIX ст. була згадка про ці тістечка під назвою “Голова мавра”, яка викликала обурення серед суспільства і їх вимагали зняти з продажі. Змінивши назву, десерт став популярним в Австрії та Швейцарії.

Ці маленькі бісківити, легкі та швидкі у приготуванні, перекладені вершковим кремом, ідеально пасують до чаю.

Інгредієнти

Тісто:

• 4 яйця 
• 75г цукру
• 75г муки 
• 50г крохмалю
• ванільний цукор
• пів ложечки порошку до печива

Крем:

• 200мл вершків
• 50г цукру
• цедра з помаранчі

Приготування

1. Жовтки втерти з цукром, додати муку, ванільний цукор, крохмаль та порошок до печива.
2. Білки збити, додати до тіста, легко вимішати.
3. Масою заповнити кексові формочки, посипати легко цукром.
4. Пекти при температурі 180° 12 -15 хвилин.
5. Вершки збити із цукром, додати цедру.
6. Холодні тістечка розрізати навпіл та перемазати кремом.
7. Готові посипати цукром пудрою, або полити топленою чеколядою.